牛排在多数西餐店均是煎或扒两种吃法，“斯比特”则引入了中餐厅常见的竹节炭烤炉，将其改造成一款牛排芝士火锅，待酒精加热至芝士锅底沸腾后，食客夹起牛排裹匀酱料食用，想吃几分熟全凭自己喜好。吃完牛排，这款香气浓郁的芝士酱还能用来蘸食法棍和吉拉多生蚝。
批量预制芝士酱：
1、热锅入色拉油、蒜末、红洋葱末煸香，放入水瓜柳碎、迷迭香碎、百里香碎、干罗勒叶、披萨草叶，加干白葡萄酒、白兰地加热至酒气蒸发，倒入白汁粉、水慢慢搅拌均匀后，加入奶油、红胡椒碎小火推匀，挤入柠檬汁，再放柠檬皮末，添加红酒醋大火烧开。
2、将熬好的芝士酱倒入搅拌机打匀备用。
调料扫盲·披萨草
披萨草又称牛至，属于腥系香辛料，微苦微辣，但香味浓郁，是意大利菜、墨西哥菜和希腊菜中的基本调料，适合搭配番茄、蛋类、乳酪，也适用于烹制牛羊、猪肉，更是制作披萨酱不可或缺的食材。斯比特用的是味好美牌披萨草叶，46元/瓶，每瓶141克。
调料扫盲·红酒醋
红酒醋来源于意大利，是一种以葡萄作为原料、以红酒为基底酿制的果醋，多用于烹制西餐，其微甜的香气可以遮盖鱼肉类菜肴的异味并为其带来柔滑的食感。店内所用红酒醋品牌为“冠利”，进价22元/瓶，每瓶重500ml，与国内的香醋、白醋相比，酸度小，口味更柔和。
制作流程：
1、将黑牛菲力牛排放在扒炉上煎至两面及四周变色，肉排上的条纹呈井字形即可。
2、平底锅加热，舀入芝士酱，加奶油、巴马臣芝士粉、混合芝士（新西兰芝士与MG马苏里拉芝士各半），中火烧开。
3、牛排顶刀斜切成厚片。
4、将切好的牛排放在炭烤炉中央，撒炸蒜、迷迭香点缀。
5、盘边点缀提前烫熟的西兰花和圣女果，盘底小圆碟中加酒精块，上菜后由服务员点燃，边加热边食用。
