春饼怎么做最好吃?

作者:家里有怡味 06-24阅读:942次

春饼是北方非常有代表性的小吃,一般是用烫面(即用温开水或者开水和的面团)制成小剂子,擀成非常薄的面皮,放入平底锅中,干烙而成的薄饼,这种饼不是单吃的,一般会包入肉、蔬菜等各种食材一起吃,味道非常好。北京一般习惯于包京酱肉丝、黄瓜或者大葱丝,东北人除了包京酱肉丝,也喜欢包酸菜粉条、炒豆芽之类的杂菜,而山东人管这个叫合饼,会加入胡萝卜丝鸡蛋丝木耳丝之类五颜六色的摆一大盘,看起来非常有食欲。

我这里给出的是最家常的包京酱肉丝加大葱的做法,用的是开水和面。一般来说烫面的水的温度越高,面团的筋度就越低,做出来的饼入口就越软,但太软的面团没有延展性,在擀面的时候如果擀很薄会比较容易破,而且不好拿起来,所以擀制的时候比较考技术和手法,如果你对面团操作不是很熟练,建议用80度左右的水来和面,这样会相对好操作一些。

春饼(12个的份量)

春饼原料:中筋面粉300g、开水180克

夹菜原料:猪里脊肉200g、生粉10g、盐1/2小勺、料酒10g、老抽1/2小勺、鸡精适量、色拉油50g、甜面酱1大勺、大葱两根

1.300克面粉倒入大盆中;

2.将刚烧开水的沸水从面团中间慢慢倒入,一边倒入一边用一根筷子快速搅拌;

3.搅拌至面团呈棉软的絮状,再无干粉状态时,停止加水(因各人面粉吸水性不一,所以这里给出的水量比只做参考,加水时自己看着加,一次一点点加不要一次性加过多,感觉面粉与水的比例正好就可以);

4.砧板上撒少量干面粉(份量外),将盆中面粉倒团在砧板上,揉成光滑的面团,包上保鲜膜或者盖上布醒十分钟;

5.然后将团团搓成长条状,分切成约40克一个的小剂子;

6.将小剂子逐一搓圆;

7.将砧板抹少许干面粉(份量外),取一个小剂子按扁,再擀开成薄薄的圆形面片,其它同样操作,擀开的面皮正反两面都扑少许薄薄的干面粉,以防粘连到一起;

8.煎锅开最小火,锅底抹少许油预热;

9.等锅烧至六成热左右时,下入面皮烙制;

10.一面烙约1-2分钟后,翻面再烙另一面,然后重复以上动作,直至将所有的面皮全部烙完;

11.猪里脊肉切细丝,加盐、鸡精、生粉、料酒、老抽搅拌均匀;

12.煎锅大火烧至八成热,倒入色拉油,热锅冷油将肉丝扒熟;

13.再加入一大勺甜面酱和适量的水,基本上稍带汤汁的状态即可,不用太干也不可太多水,翻炒均匀后关火;

14.大葱去葱绿只留葱白,切成细丝;

15.取一张烙好的面皮,再在中间放上炒好的肉丝和生的大葱丝;

16.卷起即可。

PS:

正宗传统的春饼做法,是要把两个生面团小剂子中间刷油,再按合在一起压扁,然后擀成薄薄的面皮,两层面皮一起下锅烙熟,再从中间揭开,这样饼皮会更薄,而且一面有焦点,一面是白的,这样的饼皮也会更软一些,但我个人更喜欢烙饼焦皮的那种口感,所以我做的是单层面团双面烙的,和我喜好不一样的朋友,可以用传统方法哦~