酸菜鱼做法提示：
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
食材：草鱼，葱，老姜，蒜，酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，辣酱，油，盐，鸡精，生粉。装鱼的盘稍微大一点的。
四川酸菜鱼做法：
1、鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜和蒜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、锅中烧热油（油稍微多一点），放入姜片、花椒和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜、辣酱，翻炒出香味。
4、向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟）。
6、将鱼起锅放盘里撒上葱段，将锅洗净再到油下锅，带油烧热，将油倒到刚刚起锅的鱼里，这样看起来色香味俱全。（这是最重要的一步。）
