龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。
做法 用料 主料:虾仁200克龙井茶1克 辅料:植物油适量盐2克蛋清10克淀粉半茶匙 1.剥出虾仁，去除虾线，浸在清水中30分钟
2.接着再次清洗干净，控净水，加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲
3.加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲
4.再加上干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲
5.用80度的热水，泡一杯龙井茶，茶叶泡开后过滤出茶水做为备用
6.加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲
7.最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了
8.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒
9.滑炒断生盛出控油
10.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味
11.下滑好油的虾仁，快速翻炒匀，点一点点水淀粉和明油出锅
12.盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了
