猪肉皮，是猪身上最不值钱的部位，时常看到肉铺案上堆一堆，3、4块钱一斤，如果是常客，给个两块钱，能把这一堆都给你。做得好做得对，这肉皮就变成了一道男人下酒、女人美容的绝佳美食。
今天咱们就来一道筋道滑爽的肉皮冻。做法超级简单，一看就会。只是你要忍住口水，经过几个小时或者一个晚上的冷藏，待它凝固得结结实实的，你会马上爱上它的！
【肉皮冻之水晶冻】 炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块 蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油
制作过程： 1. 肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；
3. 晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；
4. 将肉皮切成3公分左右的块；
5. 另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；
6. 待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；
7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上；
8. 根据自己的喜欢切块或者切条；
9. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；
10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀；
烹饪小技巧： 1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉；如果不去掉，凉后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全随意啦； 2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，一定要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实； 3. 蘸料根据口味来调整。
