有些菜肴在新手看来很难，尤其是那些肉类，做不好不仅味道差，成本也高。其实，做菜不用害怕失败，多做几次，时间久了就能摸索出窍门来，这家看着很难的菜肴，其实呢做起来并不难。
1、家常红烧肉
食材：五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙
做法：
1.将五花猪肉切成小方块，大葱切长段，生姜切片
2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用
3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色
4.等到锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色
5.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒
6.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色，加入清水，水量刚没过肉块
7.加盐，生抽，老抽，料酒，盖盖大火烧开后，转小火焖约60分钟
8.当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出，约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
2、梅菜扣肉
食材：猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐
做法：
1.猪肉洗净用盐和酒腌过，放煲里煮至七成熟
2.煮好后捞起用老抽上色 ，再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞
3.猪肉放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好
4.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起
5.锅中放油把蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后
6.把梅菜全部放到铺好的猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右
7.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面即可
3、菠萝咕噜肉
食材：五花夹层肉350克、菠萝肉150克、盐2/3茶匙、玉米淀粉3大匙、青椒1个、蕃茄酱4大匙、白糖1/2大匙、淀粉1大匙、水半杯，
做法：
1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟，加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉
2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，捞出即干油备用
3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用
4.将所有倒入一只碗内调和均匀，锅内再热一大匙油，将料汁倒入锅内
5.用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上，放入菠萝块，翻炒几下
6.再放入炸好的肉块迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁
7.最后投入炒好的青椒即可出锅
4、孔雀开屏鱼
食材：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
做法：
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净
3.将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
4.切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内
5.将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
6.把盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可出锅
5、粉蒸排骨藕
食材：排骨500克、莲藕250克、五香米粉250克、香葱2棵、生姜1小块、酱油4小匙、料酒1大匙、精盐2小匙、白糖0.5大匙
做法：
1.将葱洗净打结，姜洗净切片，将排骨洗去血水，沥干，切成小块
2.排骨用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许五香米粉拌匀，腌至入味
3.莲藕刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时
4.将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉
5.将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入
6.入蒸锅蒸半个小时，排骨和莲藕熟透即可
6、干锅鸡
食材：三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油
做法：
1.将三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干
2.洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末
3.热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒
4.放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻
5.加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟
6.加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可出锅
7、香辣啤酒鸭
食材：番鸭400克、新鲜青、红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml（玻璃瓶半瓶）
做法：
1.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒不要
2.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3.放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来
4.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖
5.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去
6.最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可出锅
8、锅包肉
食材：猪里脊、糖、醋、盐、花椒粉、姜、胡萝卜、蒜
做法：
1.将里脊或后腿肉切片，刀背那么厚就可以
2.葱姜丝，胡萝卜丝备用，糖醋一比一调汁，加入蒜末
3.淀粉用水泡四十分钟，加到肉片里，肉片裹匀
4.八成油温炸肉片，微黄取出.油温烧至最大时下肉炸二遍，至酥脆捞出
5.锅内加少许底油放入葱姜胡萝卜丝炒香，倒肉马上把汁倒入翻动，火一定要大
6.等糖醋汁挂在肉片即可出锅
