酒香浓郁不酸涩，鸡肉有嚼劲。 鸡肉是我们喜爱的肉类食材，小编利用炖、烤、卤等烹调方式，设计了4道鸡肉菜肴，口味包含中、西与泰式，做法简单又美味。
【勃根地红酒烩鸡腿】
材料：
去骨鸡腿肉600g、红酒半瓶，培根、西芹各100g，洋葱200g、苹果半颗、红萝卜半条、海盐15g、糖20g、孢子甘蓝菜4个、橄榄油100ml。
准备：
鸡肉、苹果切块，洋葱、红萝卜切丁，西芹切小段、培根切碎。甘蓝菜、鸡肉汆烫。
1.爆香： 以橄榄油爆香洋葱、西芹、红萝卜及培根。
2.加酒： 加红酒、水、盐及糖煮5分钟，让酒精挥发。
3.炖煮： 放鸡肉及苹果加锅盖炖20分钟，以甘蓝菜装饰。
【泰式滑鸡片】
材料：
去骨鸡胸肉300g，美生菜、太白粉、糖各100g，香菜40g、辣椒1条、彩椒半颗、紫莴苣2叶、小番茄2颗，蒜末、姜末各50g，蛋白1颗、鱼露50ml、柠檬汁160g、盐10g、开水少许。
准备：
鸡肉逆纹切成适口大小、番茄剖半、香菜叶及梗分开，辣椒切末。
肉片滑嫩，酱汁酸辣带劲。
1.调酱： 香菜梗、辣椒、蒜头、姜、鱼露、柠檬、盐加水打成酱。
2.腌渍： 鸡肉拌盐、蛋白、太白粉腌一下，烫熟捞起。
3.淋酱： 蔬菜、彩椒、番茄铺底，洒鸡肉，酱汁、香菜叶。
【蜜汁卤鸡翅】
材料：
2节鸡翅10支，葱、辣椒各1根，姜片、蒜片各40g，水1500ml、酱油300ml、糖100g、米酒50ml、蜂蜜5g、沙拉油3大匙，七味粉、柴鱼花各少许，紫花椰菜、甜椒各1/4朵，娃娃菜1棵。
卤料：
草果、豆蔻各1颗，小茴香、丁香各1g，花椒、八角各2g，甘草3g。
准备：
葱及辣椒切段，鸡翅汆烫，卤料放棉布袋绑紧。紫花椰菜、娃娃菜、甜椒烫熟。
甜中带辣，鸡肉十分入味。
1.爆香： 爆香葱、姜、辣椒、蒜、酱油，加酒、水、糖及卤包煮滚，转小火煮30分钟。
2.卤制： 放鸡翅，盖锅小火煮15分钟，关火泡半小时。
3.加蜜： 取出鸡翅刷蜂蜜，洒七味粉，装饰紫花椰、娃娃菜、甜椒、柴鱼。
【啤酒烤鸡】
材料：
鸡胸肉600g、百里香叶2g、带须玉米笋3支，黄、红甜椒各1/4颗，啤酒200ml、烫熟青花菜5小朵，盐、糖各5g，橄榄油适量。
准备：
玉米笋剖半，甜椒切片，烤箱以160℃预热10分钟。
鸡肉带焦香味，玉米笋清甜脆。
1.腌肉： 鸡胸加入一半啤酒腌10分钟，再腌百里香、盐及糖。
2.煎烤： 鸡胸以油煎金黄，加玉米笋以160℃烤7分钟。
3.加酒： 取出玉米笋，做法2淋剩余啤酒、放甜椒再烤7分钟，与玉米笋、青花菜盛盘。
【本日料理提示】鸡胸切逆纹口感较嫩。
油脂较少的鸡胸肉较干柴，「切鸡胸肉时要逆纹切，较不会柴，而啤酒、水果可软化肉质，但需浸泡10分钟以上才有效。」以红酒做酱汁时要大火煮滚，较能去除酸涩味，口感也较柔顺。
