清炒虾仁是江苏地区汉族传统名菜，属于苏帮菜的一种，即以虾仁为主要食材炒制的菜肴。清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，从而深受广大食客们的喜爱。它的配料可以随个人的喜好而 变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等多种矿物质及多种维生素。尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
食材：虾：200克；胡萝卜：50克；豌豆：50克；玉米粒：50克；生抽：5克；姜：5克；大葱：5克；胡椒粉：适量；水淀粉：适量；鸡粉：适量；料酒：适量。
做法：
1：将虾用清水清洗干净。
2：锅内放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出。
3：将虾全部剥好，用牙签挑出虾线。
4：虾仁全部切成小段。
5：胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆粒全部清洗干净。（我比较懒，到超市直接买了包杂菜）
6：大葱切圈，姜切碎末。
7：油下锅，六成热时放入姜、葱爆香。
8：爆香葱、姜倒入玉米粒、胡箩卜丁、豌豆翻炒两分钟。
9：倒入虾仁，加入适量的料酒、盐、生抽翻炒十秒。
10：虾仁翻炒十秒后，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。
11：完成。
