把家常菜打造出特色可不容易，但聪明的大厨们总是有办法做到，他们之中，有把街头小吃引进酒店的、有利用原产地农家食材的、有把老菜改良的、更有把食材灵活搭配的......总之各施各法，各显神通。下面，就来看看那些大厨们的特色家常菜吧。
八道特色家常菜
辣子蒜羊血
砧板：
羊血300克切小块，锅内加盐5克、水1千克烧开，放入羊血块焯水煮透（一定要煮到羊血内外都热）。
炉头：
将羊血放到碗内，淋入调料汁，加辣椒面5克、蒜蓉20克，浇烧热的色拉油30克，撒香菜5克即可。
特色：小吃入酒店，制作简单可热可凉
这道菜是过去人们为了维持生计，推小车在街上销售的一道小吃，后来引进酒店，改良了制作，具有麻、辣、鲜、香、光、嫩”等特点，入口即化，可以热吃，也可以冷吃，冷吃似凉粉，实则是荤菜。
调料汁：
熟猪油10克，醋4克，厨邦酱油6克，厨邦鸡粉5克，花椒粉、五香粉各3克拌匀。
石板地三鲜
原料：
茄子干、五花肉各100克，土豆干150克，尖椒、红椒段各50 克，小萝卜头6个。
调料：
葱段15克，姜片10克，盐5克，味精4克，熟猪油60克，豆油20克，八角1个，老抽3克，老汤50克。
1、茄子干、土豆干用温水泡40分钟，捞出后沥干水份。
2、起锅放入熟猪油和豆油烧热，将葱、姜、八角爆香，下入发好的土豆干、茄子干炒制，加老汤、盐、味精、老抽调味收汁，浇明油出锅，装入烧热的石板内即可。
特色：
此菜选用东北农家收购来的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韧性口感都是其它原料无可比拟的，再配以五花肉、辣椒，更是风味特别，值得推广。
关键：
1、土豆干在泡制时时间不要过长，否则后期加热易碎。
2、烹制东北菜干时，一定要加熟猪油，滋润干香的菜干，口感更好；原料也可以用萝卜干替代。
四喜丸子
砧板：
选用四肥六瘦的猪肉500克，入绞肉机内绞成比较粗的蓉，加葱姜水250克、鸡蛋2个、馍花30克、山药粒50克、盐5克搅打上劲后，汆成大丸子。
蒸箱：
取丸子4个放入碗内，加香料水1千克蒸1小时。
炉头：
取蒸丸子的原汁50克烧热，加湿淀粉5克勾芡，浇在丸子上，撒葱花2克即可。
特色：加入馍花肉更酥，用香料水蒸制入味
这道菜是传统八大碗中的一个，但是在制作时进行了改良，在猪肉中加入了馍花和山药粒，使菜品口味立刻得到提升，山药丁解腻，馍花能增加丸子酥的口感。
馍花：
馒头晒干后，用手捏碎即可，加入肉里可以增加其黏性，还能使菜有较酥的口感。
香料水：
八角、草果各30克，香叶50克，桂皮10克，高汤2千克，加厨邦酱油25克、厨邦鸡粉10克，熬制1小时。
老碗排骨
砧板：
排骨500克改刀成3×3厘米的大块（每块排骨有两根肋条）；红薯200克切滚刀块。
炉头：
1、红薯入油锅炸熟。
2、将排骨焯水，放到调好的秘制料水桶内煲1.5小时，泡一晚上捞出，放入用红薯垫底的盘内，浇原汤（先大火收汁）50克，撒葱花2克即可。
特色：泡一晚上，煲1.5小时
这是上海的一道菜品，制作没有改良，只是在味道上减少了甜度。这道菜精选猪肋骨，而且每块都有两根肋骨，口感非常好，在店里销量非常好，每天供不应求，排骨平均日售80斤。
秘制料水：
锅内入清水1.5千克，下红曲米25克煮至出色，捞出红曲米，加葱段、姜片各50克，白糖100克，料酒500克，厨邦酱油15克，盐、厨邦鸡粉各10克，厨邦蚝油5克烧开即可。
特色煎皮渣
砧板：
泡好的红薯粉条300克，改刀成3厘米长的段；泡好的海米60克切小粒。
打荷：
将粉条加海米、鸡蛋2个、红薯淀粉300克、姜末5克、小葱花10克拌匀。
炉头：
锅内入色拉油60克烧热，下拌匀的粉条，在锅内摊成饼状，小火慢慢煎至两面上色，取出，改刀成5×2厘米的长方块，摆盘上桌，搭配调好的味汁50克即可。
特色：
此菜将很寻常的粉条加入海米、鸡蛋、淀粉煎制成饼，口感外酥里嫩。而且这道菜制作过程中没有加盐、味精，口味依然很好，全靠海米提味，很是鲜美。
味汁：
将厨邦酱油、红油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌匀。
关键：
1、这道菜在制作时，不需要加味精和盐调味，完全靠海米来增加咸、鲜口感。
2、煎制时候要小火慢慢煎，不要煎煳，上色即可。
扎西卷
原料：
上等豆油皮、摊好的鸡蛋皮各50克，山东紫菜20克，乳瓜、果椒各100克，藏红花2克。
调料：
蚝油10克，盐、葱、姜、辣椒各15克，卤汤500克。
1、油皮用三成热的清油炸成金黄色，捞出控油，放入卤汤卤制5分钟，快出锅时下入大葱、姜、辣椒调味。
2、将摊好的蛋皮平铺在案板上，把卤好的油皮放在蛋皮上，紫菜放在油皮上，再将乳瓜丝、果椒丝、藏红花放在中间，小心的把蛋皮卷成直径为3厘米粗的卷，用保鲜膜包好，放保鲜柜冷藏，上桌前入蒸柜蒸制15分钟，取出改刀装盘即可。
特色：
制作方法简单，味道特别。取名扎西卷，象征吉祥如意，幸福安康。
茴香头炒牛舌
原料：
茴香头、卤熟的牛舌各300克。
调料：
黄咖喱酱10克，盐、生粉、料酒、葱、姜各3克，白糖2克，色拉油5克。
1、茴香头切成4×2厘米的段；熟牛舌切成5×3厘米的片。
2、净锅上火，放入色拉油，用葱、姜爆锅，倒入茴香头，大火翻炒1分钟，烹入料酒，下牛舌，加入剩余调料翻炒均匀，勾芡即可。
特色：
茴香头与牛舌组合而成的新颖小炒，加入了黄咖喱酱，使其又具有独特的风味。
橘香手撕鸭
原料：
土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。
调料：
腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）
卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克）。
1、土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2、将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4、锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
特色：
鸭子做菜很常见，这道菜用特制的橘香油烹调出与众不同的新式鸭子菜，新奇的口味让菜肴有了新的卖点。
橘香油：
色拉油250克烧至三四成热，放入鲜橘皮50克，葱段、姜片各25克，浸泡5分钟，过滤取油即得。
（版权归原作者所有）
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