主料：发好的猪蹄筋3两 鸡脯肉2两
配料：鸡蛋清2个 水发香菇2钱 油菜叶2钱 火腿2钱
调料：猪油4钱 味精3分 精盐3分 淀粉5钱 绍酒2钱 鸡汤2两
做 法
1.将蹄筋用滚片刀法片成大片，用刀尖刻成网状。鸡脯肉剁成细泥，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清搅拌均匀。火腿、香菇、油菜均切成细条待用。
2．将蹄筋分成十二份，顺长抹上鸡泥摆在盘里，鸡泥上面摆上香菇、火腿、油菜细条（摆成琵琶形状），上屉蒸四分钟取出，滗去汁水。
3．汤勺放鸡汤、‘绍酒、精盐，味精烧开后，用淀粉勾芡，淋上明油浇在盘里的蹄筋上即成。
质量标准
滋味鲜咸，清淡可口，形似琵琶，汁芡洁白。
