主料： 熟鸡腿肉2-5两 水发黄蘑2两
调料：酱油5钱 花椒水1钱 绍酒l钱 白糖l钱味精3分 猪油8钱 鸡汤2.5两 葱、姜块各2钱 湿淀粉5钱
做 法
1.将鸡腿肉横丝坡刀片成长一寸二分的片，皮面朝下码在盘内一边。黄蘑用开水烫一下捞出，用凉水投一下挤净水分，用刀片成块码在盘的另一边。
2.勺内放入油，禱油烧至六成热时，用葱、姜炝锅加酱油、鸡汤、花椒水、绍酒、味精、白糖，待汤开捞出葱、姜，撇净浮沫，将鸡腿、黄蘑拖入勺内，用小火煨透，用淀粉勾芡，放入明油，翻勺，出勺即成。
质量标准
油润红亮，味鲜咸香。
