鱼肚满是胶质，带着鲜香海味。
潮州菜属粤菜其中一个流派，食材虽不见得名贵，但注重手工，菜色讲究细致。小编为您以深入浅出做法示范了4道好菜。「虾泥虽有市售品，但建议自行剥壳、拍泥，新鲜度比较好，味道也较鲜。」
【XO酱火爆鱼肚】
材料：
花胶200g、嫩姜50g、葱段30g、韭菜花100g、虾籽5g、辣椒1根、蒜片30g、虾泥200g、XO酱2大匙、太白粉适量
调味料：
蚝油2大匙、绍兴酒1大匙
准备：
辣椒、姜、笋切片，韭菜花切段。花胶泡软蒸熟，切成骨牌状。
1.塑形
花胶洒太白粉，裹虾泥，并以水抹平虾泥，炸熟后捞起。
2.爆香
爆香葱、姜、蒜、辣椒，加XO酱、做法1、调味料和韭菜花炒匀，洒虾籽。
肉质细嫩，感觉非常开胃。
【云耳榨菜牛腱煲】
材料：
牛腱200g、榨菜30g、红枣5颗、黑木耳50g、金针10条、姜20g、蒜3颗、葱1根、香菇3朵、蛋半颗、美白菇50g、太白粉、太白粉水适量
调味料：
蚝油1大匙，糖、胡椒各少许，绍兴酒2大匙
准备：
榨菜切片泡水去咸味，红枣去籽对剖、金针去蒂头，木耳、香菇、美白菇切小块，葱切段，蒜、姜切片。
1.腌渍
牛腱切片，先以一半的蛋、太白粉、绍兴酒腌入味后，以热油泡熟。
2.爆炒
爆香葱、姜、蒜，除太白粉，下所有食材和调味料炒匀，加太白粉水收汁。
锅气鲜明，菜豆吃来嫩甜咸香。
【潮式榄菜爆菜豆】
材料：
四季豆300g、绞肉150g、榄菜1大匙、虾米30g、香菇3朵、菜脯丁50g、蒜碎30g、葱末30g
调味料：
糖1小匙、胡椒粉少许，绍兴酒、蚝油各1大匙
准备：
四季豆去除头尾，香菇泡软切末。
1.油炸
四季豆炸至微软，捞起沥干。
2.拌炒
除四季豆的其他材料小火煸香，下四季豆和调味料翻炒。
做工细致，口感相当丰富。
【袈裟云龙石榴果】
材料：
腐皮2张、黑木耳20g、冬粉1把、茄子1条，白果5颗、笋片50颗、柳松菇100g、香菇5朵、芹菜2支、鸡丁50g、虾仁50g、太白粉水适量
调味料：
蚝油2大匙、糖1大匙、腐乳20块、胡椒粉少许
准备：
腐皮先炸过、泡软，切成四方形。芹菜烫熟后撕成丝，其余食材切小块。
1.炒馅
除了腐皮和太白粉水，其余材料加调味料炒熟，以太白粉水勾芡。
2.包馅
腐皮摊平，铺适量内馅束起，以芹菜绑起，蒸熟即可。
