烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
2000年后逐渐风靡全国，各地不断来渝学习万州烤鱼的做法。迅速成为渝菜几大法宝之一。
【制作方法】
第一步：准备草鱼，洋葱，香菇，评估，黄豆芽，花菜，莴笋，香菜，千张，木耳，火锅料，豆瓣酱，姜，葱，大蒜，备用
第二步：鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味，肚子中赛两片姜和葱段，里外抹上盐和料酒，腌制半小时
第三步：木耳提前泡发，蔬菜切成自己喜欢的样子，悼水
第四步：平底锅加热，适量油，把腌制好的鱼煎至一下，焦黄，翻面
第五步：锅中烧油，花椒，姜片，蒜，干辣椒，葱，爆炒出香，加盐，白糖，翻炒均匀
第六步：再加入洋葱，千张和豆芽，翻炒均匀
第七步：加入豆瓣酱，火锅料，生抽，啤酒，搅拌均匀
第八步：烤盘铺上锡纸，蔬菜铺在底部，鱼的正面铺上
第九步：在鱼身上撒上盐，孜然粉，辣椒粉，烤箱预热200度，30分钟，出炉
第十步：香菜点缀，开吃
