麻辣鸡丝的简介及特色
其实我就没吃过正宗的麻辣鸡丝；不过这菜名在赵丽蓉的小品中很容易就记住了。感觉上是很久前做过一次凉拌鸡丝还是麻辣鸡丝，没留下什么好印象：原因大概一是我本就不喜欢吃鸡胸肉；二是手艺太差做得相当难吃~~~ 凉拌菜应该在夏天吃比较好吧~~不过偶然看过一张图片突然就想再试一次，等到夏天太久了~~~现在气温又回升到二十几度，吃着也不会感觉冷~~~这次做的有挺大的进步相当好吃~~~
香味
主要工艺炒
30-45分钟
制作难度普通
麻辣鸡丝的做法详细步骤
1、将洋葱、生姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段。
2、将一半洋葱丝、八角、一半的干红辣椒、一半的花椒、少许姜丝，加水煮开；
3、煮出香味时放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟。（时间不宜过长，否则鸡肉口感会老）
4、鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡；
5、鸡肉冷却后撕成丝；
6、白芝麻炒香至微黄；香菜切段；枸杞洗净；
7、锅中热油，加入剩下的一半花椒和干红辣椒，小火慢慢煸炒至干红辣椒变色，煸出香味，关火；
8、将花椒和干红辣椒捞出，倒入准备好的洋葱丝、生姜丝、蒜末，用油的余温煸至断生；
9、、然后和油一起倒在碗里，加入生抽、辣椒酱、白糖、醋、香油兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，加入香菜拌匀；
10、撒上白芝麻和枸杞即成。
