家常炖鱼, 一个小窍门, 鱼肉好吃入味还不碎! 做法简单到你想不到

作者:中原厨神 05-01阅读:4546次

烧鱼块是妈妈常做的一道家常菜,去衡水湖游玩时带了很多新鲜的鲤鱼回来,正好烧一锅鱼块,千滚豆腐万滚鱼,鱼肉不怕炖,越炖越鲜香细腻,待鱼肉渗透汤汁,饱满入味时起锅,夹起一块入口别提多美味了,鱼汤还可以拌在白米饭里,从小就爱这么吃,家常的味道,妈妈的味道。

煎鱼容易碎,一个小窍门搞定,两面扑生粉,火力不要太大也不要太小,适中即可,不要着急翻动,这样做出来的鱼肉好吃入味,还不容易碎掉,可以尝试。

【家常烧鱼块】

食材:鲤鱼1000克

配料:葱1根,姜1块,八角2个,花雕30毫升,老抽45毫升,绵白糖30克,盐3克,生粉15克,香醋适量

做法:1、准备好食材。鲤鱼去内脏,去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块中放入一半葱段和姜片,15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐。

3、抓匀后腌制20分钟。

4、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热,鱼块表面沾上生粉放入锅中。

5、中火煎至两面金黄色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。

6、锅中加入热水没过鱼块,加入盐和绵白糖,大火烧开。

7、转中火慢炖35分钟,炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上,让鱼肉充分入味。

Olivia美食记录:

1、烧这样的大鱼块不要怕不入味,提前腌制,炖煮时用勺子不时淋汤汁到鱼肉上,鲤鱼属于湖鱼,需要长时间慢炖,这样滋味也就更好的渗入到鱼肉里了。

2、葱姜、花雕和香醋都能去掉鱼腥味,花雕和香醋要沿着锅边快速烹入,让鱼肉完全吸收香气。

3、烧制的时候不要随意翻动,这样鱼肉就不容易碎掉。千滚豆腐万滚鱼,鱼肉不怕炖,越炖越香。