管坝牛肉，全椒传统清真菜肴。名闻江淮。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。
在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民。据介绍管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰杀出血；牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍；在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。
卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。有和脾益胃，滋养精血之妙。制作者一般均家藏秘制老卤，王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，形成皖东第一大牛市，牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地，供不应求。
卖点：
此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。
原料：
黑水牛后腿腱肉5千克。
调料：
老卤汤15千克,A料（盐、味精、姜片、葱段各50克，老抽30克）。
老卤汤配方：
锅入高汤20千克，桂皮40克，八角、冰糖各120克，丁香8粒，干辣椒、野山椒各400克，香叶20片，花椒80克，葱段、姜片各200克，生抽1千克，味极鲜酱油200克，小火熬2小时至香味浓郁即可。
制作方法：
（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
关键：
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。
