大爷做了60年的卤牛肉, 在退休之际公布了绝密配方!

作者:澜州滴厨房 07-03阅读:4879次

论卤牛肉酱的妙用,用到极致的时候,它完全可以成为一个替换老干妈的存在。在煮面的时候放上一些,或者只有白米饭的时候放上一些,或者在做其他小菜的时候搭配一些,简直不能再好吃了!

而且它的的原材料可是牛肉啊,营养丰富蛋白质高还不会长胖!

有个80多岁的大爷做了60多年的卤牛肉酱,然而就在想要传承的时候自己的儿子却拒绝了,祖传的老手艺不能在自己的手里就没了。

所以老大爷在退休前就把这个秘方公布了,当秘方不再是秘方,那就是所有的人都可以自己做来吃啦呀!

首先要先准备好配料:牛腱子肉(这是必须的,别的部位都不行!)、秘制卤汁、八角两个、草果两个、姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒30g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

第一步:

把牛腱子肉清洗干净放碗里备用。

第二步:

干锅放盐之后爆炒花椒10克,再放一边备用。

第三步:

给牛腱子肉松松筋骨,然后把爆炒好的10g花椒盐一起放进去腌1-2天让它充分入味。

第四步:

用八角两个、草果两个、姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g的材料做成一个香料包。

第五步:

把提前腌了1天以上的牛腱子肉洗干净,然后切成好放锅里加凉水,加送葱姜料酒之后煮开。

第六步:

水煮开后清理一些不需要的杂质。

第七步:

煮了5分之后之后放进事先准备好的香料包、干黄酱和甜面酱,根据个人口味如果喜欢吃甜的可以甜面酱放多一些,然后加入生抽50g,老抽50g,冰糖30g、

步骤8:

然后加入秘制老卤汁 (想知道秘制的卤汁配方,那是在文末!)

步骤9:

放好了之后再煮10分钟,之后放盐。

第十步:

先用小火煮1小时,之后再关火焖1小时。

然后用筷子检查一下肉肉的熟透程度,软嫩香酥就是熟了,再次煮开放小火30分钟,之后再关火焖。

然后放着牛肉在汁里泡一晚上就大功告成~

再来给大家公布秘方老卤汁的配方:

调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

汤原料:鸡骨架3500克