天气太热了，大家都爱吃凉拌菜，荤素都好吃。今天分享几种素凉菜，超级开胃过瘾，真是夏季提振食欲的利器。
第一种：炝辣莴笋
【所用料】
莴笋2根、大蒜2粒、干辣椒8粒、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、花生油3汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，莴笋去皮。
2、锅烧热，放1汤匙油，下干辣椒，用小火炒酥香，捞出干辣椒，留油待用。
3、把干辣椒剁成粗辣椒碎；蒜剁末。
4、莴笋用刨皮器，刨成长片。
5、莴笋里，淋入酱油、香醋，调入盐，最后再放上辣椒碎、大蒜末。
6、往炒辣椒的锅里再倒2汤匙油，烧得冒青烟，然后趁热马上淋在佐料上面，拌匀（最好是现拌现吃）。
【小贴士】
1、没有刨皮器，也可以切成丝，但我个人认为刨成长片更吃。
2、如果怕莴笋拌后出水，可以先用一点盐腌一下，把水滗了再拌。
3、辣椒炒酥香再淋热油激香，比直接放干辣椒香很多。不用剁太细，不然会全粘到莴笋上。
4、还可根据口味放点鸡精、白糖、花椒之类。
第二种：大葱豆腐丝
【所用料】
五香豆腐干200克、大葱半根、香菜茎3根、鲜小米辣3个、
酱油1汤匙、白糖1茶匙、辣椒油2汤匙、香醋1/2汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、大葱对剖，去芯，切成丝；香菜茎切段；小米辣剁碎。
3、豆腐干用凉开水洗一下，沥干水，切丝。
4、放入葱丝、香菜茎和小米辣碎。
5、调入酱油、白糖、香醋和辣椒油，拌匀。
【小贴士】
1、这种薄的豆腐干，直接吃很香，用一点凉开水，稍微洗一下便好，如果你觉得干净，不洗也行。
2、大葱最好选用山东大葱，特别是章丘大葱，清甜淡辣，又不太冲。
3、五香豆腐干本来就带咸味，所以拌时，只调了一点酱油，不必放盐。
4、还可以根据自己喜好，添点花椒油或者鸡精味精等。
第三种：焙椒皮蛋
【所用料】
杭椒2把、皮蛋3个、大蒜4粒、香醋1汤匙、酱油1汤匙、香油1汤匙、盐适量
【这样做】
1、准备好主材料，辣椒洗净。
2、辣椒去蒂，对剖。
3、炒锅不放油，开小火，放辣椒，加点底盐，让辣椒干焙到有虎皮的样子，盛出来。
4、大蒜捣碎或者成泥。
5、皮蛋去皮，切成块。
6、皮蛋里加辣椒、蒜泥、香油、酱油、香醋，充分拌匀。
【小贴士】
1、我买的杭椒不辣，如果喜欢吃辣，可以买辣一些的品种。
2、焙辣椒时，给辣椒加点盐，这样拌时辣椒更入味，吃着更香。
3、因为焙辣椒加了盐，皮蛋也有咸味，所以后面拌时只放了一小勺酱油。
第四种：口味茄子
【所用料】
茄子400克、大蒜3粒、鲜小米辣3个、辣椒油1汤匙、香油1/2汤匙、酱油1汤匙、盐适量、白糖1茶匙
【这样做】
1、准备好主材料，该洗的洗干净。
2、蒸锅烧水，水开后，放入茄子，用大火蒸6分钟至熟（用筷子能轻易插透）。
3、蒸茄子期间，将大蒜捣成茸或者剁细碎；香菜切段；小米辣切碎。
4、茄子蒸好后，放在大盘里，用两根筷子从中间往外拉的方式，把茄子撕成条。
5、茄子里放入酱油、适量盐、辣椒油、香油、白糖、小米辣、香菜、蒜茸，拌匀。
【小贴士】
1、茄子不去皮，水开了后大火蒸茄子，茄子就不变色，也不易出水。
2、拌茄子的调料还可以加点香醋、花椒油、鸡精等。
