秘制煎烧五花肉
五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣
蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖
蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个
1. 五花肉洗净，去皮后切薄片。
2. 雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。
3. 把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜。
4. 将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎，两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄即可。
麻辣猪肉
材料：
前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽
做法：
1.前腿肉先切成片，再切成丝
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制
3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好
4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用
5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒
6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份
7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可
梅菜扣肉
食材：梅干菜、五花肉、老抽、八角、干辣椒、盐、五香粉、生抽、料酒、味精
做法：
1.梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
6.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
7.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
8.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
10.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
笋干遇上五花肉
做法:
笋干泡发待用，笋不同需要的时间不同。我家是妈妈晒的小笋，泡一晚上够了。喜欢吃鲜笋的就水焯鲜笋去涩味备用。
五花肉焯水，控干水以后用少许油翻炒。炒至出油时加入八角，姜片，老抽两勺生抽两勺，再加入冰糖几颗翻炒至上色。然后加入黄酒小半碗，开水2L，煮开后移入砂锅，放笋干。大火烧开小火焖煮2小时。
喜欢来点辣味的可以加几个干红椒或者一勺豆瓣酱，味道更为浓郁。
出锅洒上葱花，齐活啦。五花肉真是好东西，平日里的各类菜干，用五花肉那是相当的百搭。
