炎炎夏日，
只有这样清爽可口的小菜
才能把味蕾打开！
8道凉拌小菜
吃的自在，做起来也自在！
凉拌手撕鸡
/ 食材 /
鸡胸肉，黑木耳，胡萝卜、葱，姜，料酒，醋，蒜、白糖，麻油，芝麻
/ 步骤 /
1、冷水，加入葱，姜，料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾，小火焖5～10分钟。
2、捞起放入盘中，盖上保鲜膜，晾凉备用。
3、胡萝卜刨丝，黑木耳洗净，焯水，切丝。
4、鸡胸肉不烫手后手撕成丝。
5、蒜头捣成蒜泥，加入混合好的三丝里，再加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。
6、淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀些葱花。
凉拌皮蛋豆腐
/ 食材 /
内脂豆腐，皮蛋，酱油，醋，麻油，芝麻，葱花
/ 步骤 /
1、内脂豆腐去掉包装，切小块。
2、皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上。
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。
凉拌花生
/ 食材 /
花生米、黄瓜、香菜、蒜、盐、生抽、陈醋、糖、芝麻油
/ 步骤 /
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。
3、黄瓜切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜末。
4、将调味料在碗内调好。
5、所有食材拌匀即可。
凉拌苦瓜
/ 食材 /
苦瓜、彩椒、葱、蒜、白糖、生抽、盐、醋、香油
/ 步骤 /
1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细片。
2、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。
3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜片焯烫约15秒。
4、盛出苦瓜片迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。
5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。
凉拌鸡胗
/ 食材 /
鸡胗、葱、酱油、盐、醋、香油
/ 步骤 /
1、把鸡胗冲洗干净。
2、锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。
3、捞出鸡胗晾凉。
4、将鸡胗切薄片。
5、将小葱斜刀切薄片。
6、葱片与鸡胗片放到容器里，调入酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。
蒜蓉金针菇
/ 食材 /
金针菇，大蒜，生抽，葱花，辣椒酱，油，盐
/ 步骤 /
1、金针菇去掉根蒂，清水洗净。
2、把辣椒大蒜葱都切末备好。锅内放油烧热，加入蒜末爆香，再放入辣椒酱调成辣油盛出，加入生抽、盐、葱花调制成酱料。
3、调好的酱料淋在金针菇上，然后入锅蒸10-15分钟后就完成了。金针菇的口感，韧中带脆，搭配蒜蓉的浓郁香气和辣椒酱微辣的口感，实在是美味~
凉拌腐竹
/ 食材 /
腐竹、姜、蒜、米椒、青椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油
/ 步骤 /
1、腐竹提前泡发，切成差不多的长度备用。
2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。
3、锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，沥干多余的水分。
4、取小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
5、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
6、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
蒜泥手撕茄子
/ 食材 /
茄子、葱、蒜、米椒、酱油、香油、醋、糖、盐
/ 步骤 /
1、白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。
2、蒸锅上汽蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。
3、大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。
4、把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。
— THE END —
