早起来一碗, 爽口又过瘾

作者:菜菜美食日记 05-02阅读:2701次

菜菜第一次吃炸酱面,是在北京。

所谓炸酱,是用热油把酱料炸得香味四溢——先热锅炒熟肉丁,再把黄豆酱和甜面酱放进锅里炸得喷香。

猪油把酱料的香味带出来,酱料又化解了猪肉的腥味。放一勺到面里,别说是劲道的手擀面,就算是把面煮成糊糊,也能给救回来。

再配上黄瓜,豆芽,胡萝卜等比较爽口的蔬菜。该切的切,该烫的烫,往面上一码,浇上炸酱,拌上菜码,一碗喷喷香的炸酱面就成了。

北京人讲究,炸酱的酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着,肉丁也要肥瘦搭配着,据说最佳搭配是肥瘦6:4。

而炸酱面的菜码则不拘,多则十几种,少则几种。

筋道的手擀面,配着炸得喷香的酱,再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、白嫩嫩的豆芽儿、胭脂般的心里美。

色香味俱全,拌匀一吃,就此迷上。

- 炸酱面 -

[ 食材 ]

猪肉末、面条、豆腐干

豆芽、黄瓜、姜

甜面酱、黄豆酱、生抽

[ 做法 ]

1.黄瓜切丝、豆腐干切小粒、姜切末。

哈哈,新入手了个神器,以后再也不用很痛苦地切蒜末、姜末喽~

2.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,放入肉末,和姜末一起炒。

姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了。

3.中火炒到肉末颜色发白后,挖两勺甜面酱和黄豆酱进去,继续中小火翻炒。

4.然后倒入半碗开水和豆腐干,大火熬煮5分钟。

期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅。可以加两勺生抽,增加鲜味。

4.煮至肉酱中的油逼出来后,关火。撒入葱花,拌匀。

一锅香喷喷的炸酱就做好喽,肉色红亮,香得不得了~

5.豆芽焯水:水开后,将清洗干净的豆芽丢进去,烫2、3分钟后,捞出,过凉水,控干备用。

6.煮面喽:水开后,丢入面条,煮,盛入大碗中。

水稍微多点,煮面的时候不容易沾粘。

放上豆芽、黄瓜丝,或者任何你喜欢的菜码,浇上一大勺炸酱,拌匀,就可以开吃喽。

说真的,拌面的时候有种莫名的快感哇,hiahia~

豆芽、黄瓜丝清爽,炸酱喷香。下面的时候千万不要下少了,我怕你们一碗吃不够~别问我怎么知道。

100个人就能做出100种口味的炸酱面,无所谓哪种更好吃,口味这种东西,永远没有一个标准答案。重要的是反而是,吃面的人,和做面的人之间的羁绊。

要不然,家里的味道,怎么能让人一辈子心心念念。