第一道:蓑衣黄瓜
【食材准备】
黄瓜一根
炸花生米 10克
大蒜三瓣
干辣椒三个
干花椒一小把
生抽适量
蚝油少许
香醋少许
油适量
凉白开 30克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片，不切断，新手用筷子放两边，就不用担心切断了。
3、翻一面，刀与黄瓜成45度，斜着切，将黄瓜切成薄片，依然不切断。
4、切好的蓑衣黄瓜。也可以都采用45度斜着切，不同之处是切好一面后调个头翻一面再切，但是都是45度的切出来感觉不松散，个人觉得哈，亲们自己试验试验。
5、均匀撒上少许盐。
6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米撵成碎瓣。
7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋，调成汁。
8、将调味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。
9、锅里加入适量油，辣椒段和干花椒冷油入锅，烧到香味散发关火。
10、将热油均匀淋入。
小贴士：
干花椒和干辣椒一定要冷油下锅，这样能充分释放香味。
第二道：冰镇苦瓜
【食材准备】
苦瓜一根
豆豉适量
泡椒两个
生姜一小块
大蒜三瓣
油适量
芝麻油少许
白醋少许
生抽适量
【制作步骤】
1. 苦瓜清洗干净。
2. 去掉瓜瓤。
3. 用刨丝器刨成丝后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时，怕苦的可以焯一下水，也可以撒点盐腌制一下，然后将腌制出来的水倒掉，但是这样都会导致营养的流失，
4. 生姜、大蒜切成末、泡椒切成圈，豆豉剁细。
5. 锅里加入适量油，冷油时加入姜蒜末、豆豉、泡椒圈，加热至散发出香味后关火。我用了一个特别小的锅来操作的，这样油少好操作。
6. 加入适量生抽、少许白醋拌匀。
7. 冰镇好的苦瓜取出，淋入做好的调料汁即可。
第三道：脆拌木耳
【食材准备】
干木耳 15克
青椒半个
彩椒半个
大葱一段
生姜一块
生抽适量
白醋适量
香油适量
剁椒酱适量
【制作步骤】
1、准备好原材料，木耳提前用凉水泡发，泡的水里加点白醋。
2、青椒彩椒切成丝。
3、大葱切成丝。
4、锅里水烧开，加入适量白醋，放入木耳煮一两分钟。
5、将木耳捞出放入冰水中。
6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许白醋、香油，调成汁。
7、将所有材料混合，倒入调料汁拌匀即可。
小贴士：
没有剁椒酱可以用油泼辣子，根据自己的喜好来添加，生姜我直接用的姜汁，大家根据自己的喜好来做。
第四道：糖醋樱桃萝卜
【食材准备】
樱桃萝卜适量
黄酒 1勺
生抽 2勺
白糖 3勺
香醋 4勺
凉开水 5勺
【制作步骤】
1.清洗好樱桃萝卜。
2.把樱桃萝卜先横切再竖切，尽量切得深一些，切成花朵的形状 ；刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。
3.把切好的樱桃萝卜放入清水中，浸泡一会儿， 使“花朵”绽开。
4.取出樱桃萝卜甩干，不要用手挤哦； 因为甩干可以使“花朵”开得更大更漂亮。
5.按照秘诀“12345”的比例调配好糖醋汁，黄酒也可以用料酒代替；因为叶子不太喜欢料酒的味道所以用了黄酒。
6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上，耐心等待，浸泡10—30分钟，更好的入味，口感会更好哦。
第五道：凉拌土豆丝
【食材准备】
土豆两个
盐适量
生姜一块
大蒜两瓣
香葱一棵
生抽适量
香醋适量
自制麻辣红油 10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将土豆配成薄片，如图摆放好。
3、将土豆切成细丝。
4、将土豆丝用清水清洗几遍。
5、生姜、大蒜切成末，香葱切成寸断，然后每一段破开成两片。
6、锅里加入足量水，加入适量盐和香醋，大火烧到滚开。
7、加入控去多余水分的土豆丝，用筷子拨开受热均匀，再次烧到滚开后关火。
8、将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉水过凉，然后倒入凉白开里再过一遍，以免摄入生水。
9、锅烧热，加入自制麻辣红油烧到七成热。
10、倒入姜蒜末爆香后关火。
11、将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里，加入适量生抽、香醋，香葱段。
12、搅拌均匀即可。
第六道：香芹拌腐竹
【食材准备】
黑豆腐竹 80克
香芹 300克
红柿子椒一个
大蒜五瓣
生抽适量
凉白开 30克
香醋少许
自制麻辣红油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、腐竹提前用凉水泡发，一般泡四个小时左右。
3、大蒜切成末，用到蒜末的时候一般先处理蒜末，让大蒜与空气充分接触生成更多的大蒜素，一般十多分钟为宜。
4、腐竹斜着切小段。
5、锅里水烧开，腐竹放入再次烧开后捞出。
6、将捞出的腐竹放入凉白开里过凉。（不要用生水，用凉白开）
7、香芹斜着切小段，红柿子椒切成小菱形块。
8、用小半碗凉白开加入适量生抽、自制麻辣红油、少许香醋，加入蒜末，调成调味汁。
9、腐竹、香芹、红柿子椒混合，淋入调味汁即可。
第七道：炝拌三丝
【食材准备】
豆皮 300克
黄瓜一段
红柿子椒一块
香葱适量
干辣椒 10个
花椒一小把
花生油适量
香油适量
辣椒油少许
花椒油少许
生姜一块
大蒜一瓣
生抽适量
白醋适量
盐适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、红柿子椒切成丝。
3、黄瓜切成粗丝。
4、锅里水烧到滚开，将豆皮放入烫十几秒，然后放入凉水中过凉，最后用凉白开透一遍，去掉生水。
5、豆皮切成丝。
6、生姜、大蒜切成末、小葱切成寸断后将每一段再切成两片或者三片，干辣椒切成小段，去掉辣椒籽。
7、锅里加入适量花生油、香油、适量花椒油和辣椒油（花椒油和辣椒油是超市里直接买的小瓶装的成品，这里加入一点是为了麻辣味道更加浓郁，亲们做的时候根据自己的口感来添加），放入花椒，小火将花椒炸出香味，待花椒变得有点发黑时立即将花椒去掉。
8、将锅里这个热油趁热倒入装好干辣椒、姜蒜末的碗里，炸出香味。
9、豆皮、彩椒丝、黄瓜丝、小葱装入容器，倒入做好的调味料、生抽、白醋、盐，为了颜色好看，我还加了一勺自制的麻辣红油，没有的可以不加，麻辣红油的做法我的博文里有。
10、炝拌三丝做好了，非常爽口下饭。
小贴士：
油一定要比较热，一边倒一边搅拌受热均匀，这样炝出来的才很香。
第八道：凉拌双嘴儿
【食材准备】
黑豆嘴儿适量
绿豆嘴儿适量
红柿子椒一个
烤花生一小把
生姜一块
大蒜三瓣
生抽适量
香油几滴
香醋适量
蚝油少许
自制油泼辣子少许
【制作步骤】
1. 准备好原材料。
2. 花生用擀面杖擀成碎瓣，可以是烤花生，也可以是炸花生，先将花生的皮去掉再擀；红柿子椒切成碎丁；生姜和大蒜切成末。
3. 锅里加入适量水烧开，加入适量盐，先放入黑豆嘴儿煮一两分钟，然后加入绿豆嘴儿煮熟后捞出。煮的时候将表面浮起的豆壳捞出不要。
4. 适量生抽、凉开水、少许蚝油、香醋、几滴香油，调成汁，喜欢辣的放一点油泼辣子。
5. 煮好的豆嘴儿、红柿子椒粒、碎花生放一起，倒入调料汁拌匀即可。
小贴士：
豆嘴儿不要煮太久以免损失营养，煮熟即可。
第九道：手撕茄子
【食材准备】
长茄子 2个
泡椒 1个
大蒜 2瓣
自制辣椒油 适量
生抽 适量
蚝油 少许
香醋 少许
凉开水 适量
小葱 适量
【制作步骤】
1.准备好食材。
2.将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。
3.取出来，撕开。再放入微波炉，高火两分钟。
4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。
5.做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。（喝汤的小白勺，这里主要说的是比例，至于多少要根据茄子的多少来定）
6.将叮好的茄子撕成条，摆盘。
7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。
第十道：乡巴佬鹌鹑蛋
【食材准备】
鹌鹑蛋 350克
生姜一块
小米辣泡椒三个
香叶三片
八角两个
桂皮一段
老抽适量
干辣椒 5个
干花椒一小把
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、鹌鹑蛋入锅煮熟。
3、锅里加入适量水，加入所有调料烧开。
4、煮熟的鹌鹑蛋去壳。
5、放入鹌鹑蛋再煮几分钟，为了营养不建议煮久了。
6、煮好在锅里焖两三个小时充分入味。
文里所用的很多调料，比如秘制辣椒油油，在公众号里有做法，更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等你哟。
