不同的地域有不同的饮食习惯，我国的北方是以面食为主，南方则以大米为主食。很多北方人来到南方之后，都会认为南方的面食没有北方地道正宗，主要原因是做法的不同而已。说到面食，不得不说说贵州的三大面食，不仅做法特殊，而且味道也非常鲜美。今天介绍一下贵州的三大面食，别说你不知道哈。
绥阳空心面。我们都见过空心的竹，谓之“虚心有节”，也见过空心的菜，清炒空心菜脆嫩清香。但是，你绝对没有见过空心的面条，也没有品尝过它的风味。贵州省绥阳县特产的空心面条就能满足你的好奇心。
绥阳空心面条，面条本身就非常细，但是内部是空的，外表光滑洁白，匀直整齐，又叫做“银丝空心面”。它的制作十分讲究：首是先用比较好的面粉加适量的油盐和水一起搅拌，揉成细条，两头穿一小棍，待油、盐充分渗透后，就挂在特制的木架上，然后用手一拉，拉到一定长度，面丝就成空心，再让其自然下垂，晒干之后，把两头剪掉，然后中间那一部分就成空心面条。
空心面条非常耐煮，吃了嘴里感觉绵软而有劲。煮时要用猛火，而且还要多放水，比一般干面条多放一倍以上的水，煮一小把就可熟一大碗。因面条内已有油盐，所以熟后一般可不再放，吃起来非常方便。如果再加上一些鸡、肉等汤汁，味道就更加鲜美。
绥阳空心面条，早在元代就远近闻名了，同时也是皇室的贡品，一直沿袭至清朝，所以又叫做“贡面”。自改革开放以来，绥阳空心面条还远销海外十多个国家和地区，深受海内外人士欢迎。意大利也有空心面条，他们自己说是马可波罗向中国人学去的。马可波罗与绥阳空心面条是否有什么关系，虽然尚难考证，但是近代西方传教士来到贵州，多会把空心面条带回国去馈赠亲友，却是事实。近年来随着旅游事业的迅速发展，绥阳空心面条在国内外的名气，也就愈来愈大了。
贵阳肠旺面。肠旺面是贵阳非常受欢迎的一种风味小吃。它由四大部分组成：面条，肥肠，血旺，脆臊。做面条时，必须加鸡蛋，制作工序非常复杂，吃起来不粘牙；肥肠同花椒、八角一起煨炖，老嫩适中。血旺用开水煮熟，鲜滑细腻；脆臊油炸制，松脆酥香。有了这四大配料之后，再配以辣椒油、酱油、酸醋、葱花、豆芽等八种佐料，经十二道工序，才算是做成一份地道的肠旺面。
肠旺面最初起源于一百多年前的清同治时期，传说是傅、颜两家所创。当时贵阳北门桥一带菜摊子成行，桥头傅、颜两家面馆，常将猪肠、血旺做成面臊，用来招待买菜的居民做早点。因取材方便，价格便宜，风味独特，遂流传开来，不过清朝末年的肠旺面，所用的猪肠是油炸熟的，虽香却不易嚼烂。到民国初年的时候，各肠旺面店又争奇斗胜，添料加香，技艺不断改进，味道也更加鲜美。
遵义豆花面。当你来到历史文化名城遵义游玩，不妨到遵义老城品尝一下非常具有地方风味的豆花面。
豆花面的面条制作有一定的讲究，它是用上等面粉精制而成，面条薄而有韧性，下锅时必须是湿面条。佐料有红油辣椒，猪油、熟菜油、麻油、豆酱肉丁、鸡肉丁、猪蹄筋、胡椒末、花椒末、姜末、葱花、鱼香菜和油炸花生米等。煮面时，必须用稀释的豆浆来煮，面熟后放到碗里，冲入淡豆浆作面汤。然后再将一大块热的嫩豆花盖在面碗上。再用一小碟子，放上红油辣椒等佐料。
吃面时，面条要蘸着吃。这种吃法，别有风趣，好像是请你细品滋味，不必作忙。豆花面的面条薄而柔软绵韧，豆花细嫩，豆浆回甜清香，而佐料油而不腻，吃起来非常香鲜，回味无穷。所以，长期以来深受人们喜爱。
贵州遵义豆花面也有一定的历史，在过去面店集中在老城一带，经营者世代相传，这样，豆花面的做工和风味就能长期保持，成为传统风味小吃，与贵阳肠旺面可谓双壁联珠。当地人也称它为“过桥面”，大概是与云南“过桥米线”相乎之意。
文|夜郎君
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