糖醋里脊
无论是家人一起聚会，还是朋友之间外出就餐，说到必点菜，糖醋里脊绝对排的上TOP3.
红亮的色泽，外酥里嫩的口感，吃起来酸甜味美，色香味齐活了！
糖醋系的菜品一向是人见人爱，老少皆宜，赶紧学会这道菜，去征服全家人的胃吧！
食材清单
猪里脊肉 250克
食用油 适量
淀粉 20克
鸡蛋 1个
盐 2勺
白糖 5克
番茄酱 30克
清水 适量
葱、姜 适量
白醋 少许
烹饪步骤
1、猪里脊肉洗干净，切成长约4cm，厚约1cm的长条状
2、把切好的里脊肉放到碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟
3、另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水
4、搅拌均匀，调至成粉浆状，（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）
5、把腌制好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆
6、锅中放入适量的油，烧至六成热。
【冷油温】：1-2成热，筷子放入油中没有反应，这种时候适合炒制坚果类食物，如油炸花生米
【低油温】：3-4成热，筷子置于油中，周围出现细小气泡，一般用于油爆类型的菜肴
【中油温】：5-6成热，筷子置于油中，周围气泡变得密集，但没有响声，适合炝锅和炒菜
【高油温】：7-8成热，筷子周围有大量气泡，并且带有噼里啪啦的响声，适合油炸和煎肉
7、转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可
8、将炸好的肉条捞出，放入碗中备用，锅中放入少许油，倒入适量番茄酱
9、开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁
10、将炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让头条均匀裹上汤汁即可
小贴士
炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不易过长，否则很容易把肉质炸老
食用时可撒少许白芝麻点缀
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