炕炕馍烧牛肉
材料:
主料:牛肉、炕炕馍
辅料:姜末、蒜末、安康酱、芹菜节和青红椒节
调料:花椒粉、盐和味精
制法:
1、把牛肉切成片,经码味上浆后,入油锅滑熟,倒出来沥油待用。
2、锅里留底油,先下姜末、蒜末和安康酱炒香,再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤,随后往锅里加花椒粉、盐和味精,最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀,起锅装盘。
3、另把“炕炕馍”切成小块,放油锅里炸熟后,围摆在盘中牛肉的周围,即成。
酸椒焖猪肚
原料:
熟猪肚300克,黄瓜片100克,青红杭椒节20克,鸡汤500毫升,海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法:
1.把熟猪肚切成条,入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后,捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开,下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开,待煮出味后捞去酱渣,下入猪肚与青红杭椒略煮,起锅装盘即成。
笋子烧牛肉
材料:
主料:
牛肉、笋子
辅料:
泡生姜末、泡小米椒、蒜片、姜片、小青椒节、小葱
调料:
鸡油、化猪油、盐、鸡精、味精
做法:
1、把牛肉改成小块,放冷水锅里烧开煮一会儿后,捞出来晾凉了切片。另把笋子切成片,在水锅里焯水后,捞出来冲凉。
2、净锅里放鸡油和化猪油,烧热才下泡生姜末和泡小米椒末炒香,待放入牛肉片翻炒匀以后,掺水并倒入高压锅,上汽压15分钟后,离火待用(可批量制作)。
3、出菜时,往净锅里倒入藤椒油烧热,先投入蒜片、姜片和小青椒节炒香,再放入笋片和压好的牛肉,烧制过程中加放小葱节并调入盐、鸡精和味精。起锅装盘时,撒上香菜叶便好。