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虎皮尖椒
虎皮尖椒是一道广东的传统名菜,属于粤菜,成品外脆内软,辣味十足
用料
尖椒 | 200g
生抽 | 15ml
醋 | 15ml
盐 | 少许
糖 | 少许
鸡精 | 少许
植物油 | 适量
做法
1. 将尖椒洗净,去蒂待用
2. 炒锅烧热,不放油,将青椒放入,慢慢煸炒至尖椒表面变焦糊
3. 待尖椒变蔫,表面发白有点焦糊时,倒入油,一起翻炒
4. 加入酱油和盐翻炒
5. 加入醋、糖和鸡精,炒匀即可
6.出锅装盘,完成
【爱心小贴士】
1.尖椒要选择个头较大、肉质较厚的,在煸炒尖椒的时候要不时翻炒,让尖椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压尖椒,目的是将尖椒的水分炒出来,使其变蔫,要注意火候,不要炒糊了
2.将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好,喜欢吃辣的朋友青椒籽可以保留
3.在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫
4.如果不能吃辣可以选择不辣的辣椒品种,在青椒中加入醋也可以适量缓解辣度
【养生小课堂】
辣椒
维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用,经常吃辣椒有利于心血管健康,辣椒能减轻感冒症状,还可预防动脉硬化,常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,起到减肥作用
忌食人群
1.体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症
2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状
3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用
4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者
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