麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。口味独特，口感顺滑。
做法：
1、将葱切成小段，姜、蒜切成细末、肉末剁碎
2、把豆腐切成小方块，放入凉水锅里(水里倒入少许盐)，浸泡10分钟左右后捞起备用
3、另起一口锅，倒入油，预热后，下绞肉，慢慢炒至肉末变色
4、再倒入加入姜蒜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味
5、再倒入豆豉进行煸炒
6、炒香后倒入肉汤煮开
7、放入适量的酱油、盐进行调味
8、倒入豆腐煮开，煮3-5分钟左右，放入少许鸡精进行提鲜
9、最后倒入水淀粉勾芡，等到淀粉彻底成糊后，撒上葱花就可以出锅了
烹饪技巧：
1、豆腐买嫩一点的更好
2、豆腐切丁后最好不要用开水煮，如果用开水煮过，会韧劲过大，口感不好
3、水淀粉勾芡时，要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不糊锅
