来西安后，经常在餐馆吃到“新疆大盘鸡”，而且拿这做招牌菜的餐馆生意都特别兴隆，味道也不错。因此很多人都想能在节假日的时候做上一盘这样的菜，给家人尝尝，但苦于不知道方法。今天，小溪就把这道菜的独家秘方传授给你。
一、主料选取
1、鸡腿适量，切块，（小溪用的都是鸡腿，人不多的话，只需要两到三只鸡腿就可）。
2、土豆两个，切块，朝天椒（这个量还是根据个人口味您自己控制比较好，我一般用的是50克）
3、啤酒一听（我用的是汉斯啤酒），当当当，秘诀就在这里哦。这个是大盘鸡好吃的关键呢。
4、豆瓣酱半袋（还是建议用郫县豆瓣酱）。
5、白糖2-3勺
一、制作方法
1、放油，等锅热的时候，放糖，等糖变成糖色时（一定要等糖化开）放入切好的鸡肉不断的翻炒，两分钟后倒入少许老抽（或则是红烧酱油），这样颜色会比较好看。
2、继续翻炒几分钟，等酱油上色后，放入姜、蒜、葱（姜、蒜、葱的量不需太多），以及朝天椒、豆瓣酱、土豆、花椒粒，倒入啤酒一起炖（这里小溪要特别提醒，一定不要加一滴水，一定要用啤酒，一整瓶，这样土豆就用了酒的味道，酥，软）
3、用大火烧开，再用中火炖至汤剩下一半的时候，放盐开始收汤，不停的翻炒，炒到汤比较浓时放入鲜辣椒，再翻炒几次。
4、最后放入一点鸡精。出锅。
一盘风情万种的“大盘鸡”就做好了，怎么样？是不是已经让您垂涎欲滴了，呵呵，那就这个周末开始动手尝试吧。
