麻婆豆腐
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工艺烧
难度
新手尝试
人数
4人份
口味麻辣味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<10分钟
BardD菜谱：25 / 关注：1 / 粉丝：4372015-03-20 / 949900人看过
“清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”
用料
主料
豆腐1块
牛肉1勺
鸡汤1汤匙
辅料
大葱5厘米
生姜3片
大蒜2瓣
蒜苗1根
郫县豆瓣1汤匙
花椒粉1茶匙
白糖1/2茶匙
淀粉3茶匙
花生油30克
用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精使口感鲜香，清香回甘
麻婆豆腐的做法
1.
卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2.
大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
3.
油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4.
豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5.
下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验
烹饪技巧
1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。
