发面饼我有妙招,又软又有弹性,放一周也不硬,仅仅多一步!

作者:鑫雨霏霏 05-05阅读:4936次

发面饼我有妙招,又软又有弹性,放一周也不硬,仅仅多一步!

和闺女去星爸爸喝咖啡,试新品,闺女点了一份墨西哥鸡肉卷配美式冰咖啡,吃的很开心,吃完跟我说这个卷饼不错,可以在家做,她会吃的呃,可以考虑研究一下。

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圣旨下到,我立马研究,这是星巴克的卷饼,仔细观察了一下,用的是墨西哥饼皮,一般餐厅都是外购的,比糊塌子硬,但有弹性又松软,里面放了培根蔬菜,沙拉酱。

买现成的墨西哥饼皮,卷菜没挑战,我要自己做墨西哥饼皮,随吃都是新鲜现烙的。

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这种墨西哥饼荤素搭配,营养均衡,自由发挥的空间很大,不管是做早餐还是正餐都很合适,也方便外带。不但国外常见,国内的KFC,酒店也是热门品种。

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我还要发扬光大,做出花样来,看到闺女吃的心满意足就是对我最大的奖励。

尝试过中式的烫面,半烫面,不太成功,多番调整尝试,终于确定下这个配方,我研究出来的方法分享给大家,基本八九不离十,友友也去哄家人开心吧!

材料:中筋面粉 200克 酵母 3g 盐 4g 橄榄油 9g 水 120g

工具:平底锅一个

做法:1面粉倒入酵母,盐混合。

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2盆内到油,慢慢倒入水。

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3将所有材料放在一起合成一个面团。放在那静置10分钟,

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4静置的时候洗菜甩干备用。

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5搓条下剂,分成六个面团,每个56克左右的面团,压成小的圆饼,在静置10分钟.

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6面案上撒上干粉防黏,将圆饼擀成8寸左右的薄饼,要尽量擀的圆一点,薄一点。

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7中火烧热平底锅,不放油,放入饼皮,40秒左右饼皮会有小气泡鼓起(具体时间要看大家火候和锅传热性的问题)快速翻面,10秒左右就可以出锅。摆成一叠,烙完最后一张后,扣个盘子,防止风干。

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8将肉类煎熟备用。

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9按自己的喜好组装,如果想做成图一的O型卷,要多装菜借助保鲜膜、擀面杖卷起。

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小贴士:1揪成剂子经过松弛,组织会更蓬松,比不醒发的要软。

2要达到松软但又有点嚼劲,烙的时间不要很长,如果烙的时间长了,面饼就会硬。

3可以一次多准备一点冷冻保存,吃的时候回温,再烙30秒就好了。

4这个铸铁锅是出口到国外专做墨西哥饼的,一直以来我做煎饼果子,正好这次能派上用场,比电饼铛好用。

5馅料和酱料可以按喜好自由组合。

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鑫雨霏霏,:新浪美食名博,美食、旅行撰稿人。原创作者,贝太金像烘焙大赛年度烘焙达人,还原舌尖美食大赛二等奖获得者。全是美食美色摄影大赛二等奖获得者。多家美食网站认证优质美食达人。

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