菜单是一个餐厅的灵魂，就像一篇文章的标题，传达着菜品的信息和诱惑。菜单更是一个餐厅的档案，记录着一个餐厅的历史变迁。
三十年前的全聚德菜单是什么样的？三十年前的菜品和现在又有什么样的不同呢？看图说话：
哇，那时还有熊掌吃！这是哪年的，能看出来吗？
这又是哪一年的？
这个菜单上的电话还是六位数时代。1965年北京电话号码由五位升六位。全聚德和平门店开业于1979年。这个菜单比很多人的年龄都大。
三十年前的菜单是不是很朴实？
发黄的美食记忆，现在看着，是不是很亲切？
一份由烹饪大师签字的菜单。康辉、郭文彬都是国宝级烹饪大师了。
菜单的彩色时代，和上面的放在一起，哪个更亲切？
结语：
开一家餐馆并不难，难的是如何做成百年老店。
一家馆子做一道菜也不难，难的是一道菜能坚持做上一百多年。
菜单是一个餐厅的历史，是文化，更象征着一个餐厅的品质！
烤鸭之所以能盛行这么多年而不衰，就在于它背后的品质，这才是一个餐厅的核心竞争力！
白玮/文（头条号签约文章）
