外面卤菜摊的卤菜怎么做出来的

作者:嘉兴街第九区 05-08阅读:360次

我的卤水就是不加任何香精色素,纯植物草本配方,加上冰糖糖色上色。卤水的学问其实大着呢?卤水的香味不是一天二天能制作出来的,主要还是多卤东西,像鸡鸭肉皮类型,能出油脂的最好!而卤水的保养也非常重要。4个技巧让你找到真正的卤菜大师

卤菜凉菜是重庆4大特色美食之一,卤菜凉菜,火锅,小面,酸辣粉是全国一致认可的4大特色。这两年市场经济不景气,于是很多人选择进入餐饮行业,自主创业,今天讲一讲,新手该怎样区分,普通卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。

1.新手区分普通卤菜味道和精品卤菜味道,最直接的方法就是,现场比较,带上你认为在当地“最好”的卤菜味道去比较,当场一比结果就出来了。

2.真正的卤菜大师,品尝不一样的卤菜时,一般在10分钟之内,就知道此卤菜由哪些调料,卤料而组成,份量是多少,一般就八九不离十了。所以说想做出同样的味道己不是难事。

3.如果你喜欢,你们当地的某个卤菜店的味道,而他又不教你。这时你可以买点这家的卤菜,去找自称卤菜大师的。让这大师品尝,问他能不能在一至两天内做出同样的味道,如果他能,证明他有真功夫。

4市面上搞卤菜培训的地方,像天空的星星一样多,但拥有卤菜技术真功夫的人像太阳一样少,好的卤菜技术不是吹出来的,是不断学习,上进,学习别人的优点,集众家之长,不断总结,实践,N多次试验,N多次失败,才能炼成。

还有就是今天和大家再次交流卤水细节!香料包装的太紧!太紧直接导致卤汤进不去,香料出不来味道!正确做法是用一个大纱布袋装宽松,让香料在卤汤里面能活动,这样卤汤也能进去。这就是为什么同样的配方有的味道做出来好!有的不好!全在细节!不对的大家多多赐教!

发个我炒的糖色给大家看看,上色主要就是糖色炒的好不好。

这是平时卤的