梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
梅菜扣肉
备料:带皮五花肉、梅干菜、葱姜、叉烧酱、花椒、老抽、生抽、干辣椒、盐、鸡精
五花肉
梅干菜
第一步、把梅干菜放到盆中,加入水浸泡一个小时,然后洗干净,捞出控水挤干水分
泡
挤干水分
第二步、锅中加入水、葱姜片、花椒烧开,下入五花肉煮二十分钟,捞出控水
煮
第三步、捞出来之后在五花肉皮上刷上一层老抽
刷老抽
第四步、锅中下入油烧至七成热,五花肉皮朝下下入锅中,这个时候盖锅盖防止油滴到身上,炸两分钟就可以捞出
炸
捞出
第五步、捞出之后待冷却之后,切成厚片
切片
第六步、切好的五花肉片放到盆中,加入三小烧生抽、三小烧老抽、叉烧酱抓拌均匀腌制二十分钟
生抽
叉烧酱
第七步、腌制好之后把肉片整齐放到碗里
放到碗里
第八步、锅中下入油烧热,下入葱姜末、干辣椒炒香
炒香
第九步、再下入洗干净的梅干菜翻炒,加入盐、鸡精炒香
下入菜
盐
第十步、再把腌制过五花肉的汁倒入锅中翻炒两分钟
下入汁
翻炒
第十一步、炒好的梅干菜放到五花肉上然后放到蒸锅中,盖上锅盖蒸上90分钟
放上梅干菜
蒸
蒸熟
第十二步、蒸好之后拿出来,把汤倒入一个碗里
倒汤
第十三步、然后把肉倒扣在盘子中,再把刚才的汁浇在肉上面就可以了
倒扣
梅菜扣肉
味道很好的一道梅菜扣肉,吃起来特别的好吃,不肥不腻。