梅菜扣肉详细教程, 学会美食几分钟的事

作者:我的大螃蟹啊 05-08阅读:2056次

梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。

梅菜扣肉

备料:带皮五花肉、梅干菜、葱姜、叉烧酱、花椒、老抽、生抽、干辣椒、盐、鸡精

五花肉

梅干菜

第一步、把梅干菜放到盆中,加入水浸泡一个小时,然后洗干净,捞出控水挤干水分

挤干水分

第二步、锅中加入水、葱姜片、花椒烧开,下入五花肉煮二十分钟,捞出控水

第三步、捞出来之后在五花肉皮上刷上一层老抽

刷老抽

第四步、锅中下入油烧至七成热,五花肉皮朝下下入锅中,这个时候盖锅盖防止油滴到身上,炸两分钟就可以捞出

捞出

第五步、捞出之后待冷却之后,切成厚片

切片

第六步、切好的五花肉片放到盆中,加入三小烧生抽、三小烧老抽、叉烧酱抓拌均匀腌制二十分钟

生抽

叉烧酱

第七步、腌制好之后把肉片整齐放到碗里

放到碗里

第八步、锅中下入油烧热,下入葱姜末、干辣椒炒香

炒香

第九步、再下入洗干净的梅干菜翻炒,加入盐、鸡精炒香

下入菜

第十步、再把腌制过五花肉的汁倒入锅中翻炒两分钟

下入汁

翻炒

第十一步、炒好的梅干菜放到五花肉上然后放到蒸锅中,盖上锅盖蒸上90分钟

放上梅干菜

蒸熟

第十二步、蒸好之后拿出来,把汤倒入一个碗里

倒汤

第十三步、然后把肉倒扣在盘子中,再把刚才的汁浇在肉上面就可以了

倒扣

梅菜扣肉

味道很好的一道梅菜扣肉,吃起来特别的好吃,不肥不腻。