【酥炸大鱿鱼】
食材：
大鱿鱼250公克、姜丝适量、葱花适量、太白粉75公克、地瓜粉75公克、鸡蛋1颗、面粉75公克
调味料：
胡椒盐1／2小匙、米酒1大匙、七味粉少许
Step1
剪开鱿鱼无软骨面的肚腹位置。
Tips：新鲜的鱿鱼表面晶莹剔透、有光泽且富弹性、无腥味。做为炸物的鱿鱼，若太小、厚度不足，炸起来肉质口感不易软Q，太大肉质则会显得太老，最适合的鱿鱼选择身长约在25∼30公分，重约220∼250公克最适合。
Step2
取出其中的内脏与软骨，同时头与身体会分离，接着彻底洗净。
Step3
剪开鱿鱼眼睛下方处，用流动的水冲去流出的墨汁，完全洗净即可。
Step4
将鱿鱼置入空碗中，加入姜丝、葱花、胡椒盐、米酒，腌制约30分钟。
Step5
鸡蛋取蛋黄与面粉一起加入碗中，搓拌至鱿鱼两面皆平均附着蛋黄液与面粉。
Step6
将地瓜粉与太白粉搅拌均匀，再取鱿鱼两面均匀蘸裹。
Tips：面粉加蛋黄可以让鱿鱼炸起来更酥脆，呈颗粒状的地瓜粉除了更加强炸后的酥脆口感，搭配太白粉后炸出的鱿鱼会呈现出油亮光泽，且放凉后不易变软。不同食材做为炸物，所使用的炸粉比例会有所不同。炸鱿鱼太白粉与地瓜粉的比例为1：1，若是肉类炸物，如咸酥鸡，则建议太白粉只需轻拍上薄薄一层，太多反而会影响肉质口感。
Step7
取竹签将鱿鱼身与头串起。起油锅，油量要能盖过整串鱿鱼，油温升至摄氏180∼200度，再将鱿鱼下锅以中小火炸至两面变色且浮出油面后，捞起沥干多余油分，撒上七味粉就完成了。
Tips：在油锅中放入葱花，若立刻产生许多油泡，代表高温约达摄氏180度，再转至小火让油温维持在一定温度即可。起锅前，再转至大火炸30秒∼1分钟，将剩余的油逼出即可。
泰式酸辣酱DIY：
除了使用七味粉提味，酥炸大鱿鱼还能与泰式酸辣酱搭配蘸着吃，甜酸带点辣的滋味，在炎热的夏季不但超开胃，与炸鱿鱼的外酥、内软Q的口感更是一拍即合！简易的做法只需将蒜末1小匙、糖少许、柠檬汁1大匙、辣椒1小匙、番茄酱少许、鱼露1大匙搅拌均匀就完成了。
剩余炸油处理法：
炸鱿鱼必须使用大量炸油才能做出美味的口感，但只炸过一次的剩油弃之可惜，其实只要取太白粉加入水做成半浓稠的水浆状，在剩油温度约摄氏180度左右时倒入锅中，利用太白粉的黏性可以吸附油炸过程中的杂质，再将这些杂质捞起，或使用咖啡滤纸滤干净，就能恢复清澈的油质。放凉后，倒入瓷碗中封上保鲜膜并冰进冷藏就能保存。但重新过滤后的炸油，不建议再用来高温油炸食材，可使用于炒菜或冷拌酱料，避免高温造成变质。
※此次示范食材均可于市场、生鲜卖场购得。分量约为2∼3人份。
【萝美寿司船】
食材：
海胆40g、鲑鱼卵30g、醋饭1碗、萝美生菜叶1片、细葱花少许、
调味料：
油醋酱少许
Step1
将适量醋饭放在萝美生菜叶上。
Step2
放上海胆、鲑鱼卵点缀后撒上细葱花，并淋上油醋酱调味即可。
Tips：油醋酱市面上都有贩售，另外也可以改用和风沙拉酱调味，看各人喜好。
这样替换也好吃！
若在家较不易处理生食，海胆可以用煎鱼肝取代，而鲑鱼卵可以用煎乌鱼子取代，前者做法是鱼肝以小火加少许橄榄油，两面煎各约1分钟；乌鱼子则可先泡在绍兴酒或米酒约10分钟，之后再直接放入平底锅干煎，两面煎成金黄微焦后，就可取出切片使用。
醋饭怎样做！
Step1
美味的比例约醋1：饭3，可以白醋或寿司醋为主，如果要自己调整醋的风味，可用60c.c.的白醋加上1g砂糖、1.5g盐巴搅拌均匀，就能做出美味的调味醋。
Step2
搅拌时，饭杓不可垂直搅拌，会造成米饭过度松散，建议有点斜斜的、同一方向搅拌饭粒。
Step3
没有用完的醋饭不可放冰箱冷藏，以免饭粒变硬，最好的保存方式是用干净的湿布（纱布或毛巾）覆盖在饭上，放置阴凉处即可，建议当天食用完毕。
※此次示范食材均可于市场、生鲜卖场购得。示范分量约1人份。
【香辣炒花枝】
食材：
花枝300g、红辣椒少许、青龙辣椒少许、蒜头适量、九层塔适量、秀珍菇30g、长豆30g
调味料：
泰式沙茶酱30g、蚝油30g
配菜－辣拌豆腐：
传统豆腐1块、红椒10g、黄椒10g、葱少许蒜少许、地瓜粉30克、太白粉30克、糖10g、番茄酱10g
配菜－凉拌皮蛋：
皮蛋2颗、红椒10g、黄椒10g、洋葱半颗、牛番茄1颗、辣椒少许、红葱头少许、蒜泥适量、泰式甜辣酱、鱼露适量
配菜－泰式绞肉煎蛋：
绞肉100g、蛋3颗、地瓜粉适量、太白粉适量、洋葱半颗、酱油少许
Step1
将长豆切成0.5公分宽，红辣椒、青龙辣椒、蒜头切成末，秀珍菇切成丝，花枝切成约3公分的小块。
Tips：花枝可先切花，烫熟速度比较快，烹煮时也比较能蘸上酱汁。青龙辣椒是东南亚料理常用的辣椒，在菜市场就买得到！
Step2
起一锅热水，将花枝下锅煮约3分钟或观察已经卷起，即可起锅，泡冷水备用。
Step3
另起一热锅，油温约160℃，将红辣椒、蒜末下锅爆香，翻炒5分钟观察蒜头变成金黄。
Step4
将秀珍菇、长豆、青龙辣椒下锅拌炒约5分钟，待秀珍菇变软。
Step5
加花枝翻炒3分钟，加泰式沙茶酱、蚝油及水30c.c.，再翻炒至酱汁收干，加入九层塔翻炒即可起锅。
配菜－辣拌豆腐
Step1
豆腐切成约3公分大小，裹上地瓜粉与太白粉，油炸成金黄色后起锅。红椒、黄椒切丝，葱、蒜切成末。
Step2
起一热锅，待油温160℃，以葱、蒜爆香后，将豆腐、糖、番茄酱一起下锅，加10c.c.的水和红黄椒，收干后即可。
配菜－凉拌皮蛋
Step1
将皮蛋剥壳后，切成对半。
Step2
将红椒、黄椒、洋葱切丝，牛番茄切块，辣椒及红葱头切成末，选一容器置入并加入泰式甜辣酱、鱼露、蒜泥，搅拌均匀后，放上皮蛋即可。
Tips：凉拌菜不须加热。
配菜－泰式绞肉煎蛋
Step1
将洋葱切成丝。取一容器将绞肉、蛋、洋葱、地瓜粉、太白粉及酱油均匀搅拌。
Step2
起一油锅至160℃ ， 油量约300c.c.，将蛋煎炸至两面金黄色即可。
※本食谱份量为3人份
