河南的蒸面条又叫做卤面 每个地区叫法都不一样 做法也不一样 这个菜谱是跟我妈学的
用料:
湿面条四人份(按人口哈)
猪肉想吃多少放多少
豇豆一小把
豆芽大概一块钱左右的吧
老抽两勺(按食材和自己口味)
盐适量 (还有老抽和耗油)
耗油两勺
1.豆角切成三厘米左右的段;
2.切辣椒 辣椒可有可无哈?? 然后把猪肉 (最好是五花肉 瘦的也行 不碍事 ) 切成薄片;
3.豆芽摘干净 控水;
4.倒油 炒猪肉 我用的油是猪油 (切一点纯肥肉 炼油 猪油比较香)虽然胆固醇高 偶尔吃一次也不碍事?? 炒猪肉 放耗油 酱油 些许糖炒制一会 到一点开水 煮一下 水差不多收干后 放豆角和豆芽 翻炒 炒制七八成熟 就行 一会还得上锅蒸 这个时候要留一点汁水 以便后边拌面会均匀点;
5.炒菜的同时可以蒸一下面条 面条放在蒸屉上 下边放凉水蒸就行 水开后两三分钟 拿一碗水 把面条均匀的蘸上水 继续蒸两三分钟 把面条滕到炒菜锅里 均匀和菜拌在一起后 放在蒸屉上继续蒸至成熟 关火闷一会味道更好;
6.完成,看着是不是很有食欲,口水直流。
小贴士:
炒菜的时候因为有耗油和老抽 盐千万不要放多可以随时尝尝味道 稍咸一点就行;
关火后闷个两三分钟就好 那时候的面最筋道。