穆斯林的美食独步天下，虽然不在八大菜系之列，但全国各地哪儿又没有丰富精致的清真美食呢。在众多的清真美食里，大家可能最熟悉的要数各色的小吃了，其种类之丰富，别说吃，就是一个一个名字念出来，恐怕很多人就要口水生津了。咱且不说全国，单说北京一地，清真小吃就有几十种。
北京的小吃，有很多品种大教也做，贵教也做，而且有不少品种，老回回们做的更好更有名，不过我总觉得穆斯林特有的小吃，感觉更有风味。以我多年的吃货经历来看，这些清真特有的小吃，有几样非常值得尝一尝。
炸松肉
小吃是绝少不了炸货的，炸货也最勾人的馋虫，有人说炸是五感俱全的烹饪手法，闻着香、看着漂亮、咬起来听着脆、咀嚼中的滋味美，下肚的时候吞咽都觉得香，我觉得炸松肉绝对符合这个说法。油皮裹着精羊肉馅儿，里面再加些淀粉和咯吱碎，金黄金黄的，一咬下去，皮酥肉软，越嚼越香，就个热烧饼，下个酒都好。
不过，现在好多人都会诟病一些小吃店买的松肉都是凉的。松肉这种东西，虽然凉了不太影响表皮的脆劲，但是里头的羊肉可就大不如前了。可经营者也有经营者的苦衷，炸货这类食品都是一批一批的炸，谁也不会给您单做，想现吃现炸，就得排队等。咱们看好多所谓排队小吃，炸货居多，不排队，就只能吃凉的，油锅老那么开着，对商家来说费火，对食客来说也不健康。
我自己倒是有两次经历，情况不一，貌似是解决这个问题的好方法。那年，我去什刹海附近的一个清真小馆吃饭，两个人喝个酒，要了盘爆肚，要了盘拌蹄筋，专门跟掌柜的说什么时候新炸一盘松肉的时候，给我们再加一份。想吃松肉的人很多，一会儿点一份，一会儿点一份，相当于几桌人相继众筹了一批松肉，我们俩这有吃有喝也不着急，大概半个多小时，新炸的松肉也上来了，吃着那叫一个香。
另一次，在一家清真馆子，就是吃个便饭，不像在后海那闲聊天闲喝酒，想吃热乎的松肉就得等，要不就是凉的。我一看菜单，他们家还做红烩松肉，红烩了之后，皮是脆不了了，但是羊肉的香反而倒是提的更足了，而且颜色漂亮，还拍了照片，发到朋友圈显摆了显摆。总之，松肉好吃，但是还需趁热。
卷果
没吃过卷果的人，可能看名字还猜不出这是什么东西，其实这是用山药和枣做出来的点心类的小吃。卷果的名字在早年其实并不统一，纯粹是老百姓叫出来的，有的书里写的是卷果，有的书则写的是卷骨，反正音都差不多，这是后来开了小吃店才统一的。卷果是把山药和枣先切碎，和水弄在一起上笼蒸，蒸软之后，捏成三角形，下锅炸，再用熬好的桂花糖稀一溜，吃起来甜腻软糯，枣香、山药香，再就上那桂花糖皮，绝对是经典吃法。
据说早年间发明卷果的时候，不过是想试试处理山药下脚料的新方法，没想到就做成了美味的卷果，所以老传统，糖卷果是带山药皮的。不过老传统归老传统，有的人想改良，有的是想守住，所以现在有的地方买的卷果带山药皮，有的地方就不带山药皮。我是更喜欢不带山药皮的，吃起来更细腻。我是觉得虽然卷果早年是下脚料的试验品，但是后来成了名品了，其实也就不必非守着试验品的方式不放，既然山药皮对口感没什么益处，该改还是要改。
糖卷果问世以后，受到了大家的欢迎，就有人仿着它的形态发明了咸卷果。所谓咸卷果其实和糖卷果就是完全不同的东西了，是油皮裹着羊肉馅，先蒸后炸出来的肉食点心，更像是松肉的“扁款”，也是酥脆醇香，和糖卷果完全是两种风格，后来在很多大饭馆就弄出个卷果双拼。双拼的形式倒是很好，尤其是吃整桌席，7、8个人，一人一两个，有甜有咸，有素的有肉的，在不同的场合我点过几次，效果都不错。
白汤杂碎
现在可能很多人只吃过羊杂汤，却不识白汤杂碎了。虽然同是羊下水，但它们之间的精细程度却有很大差距。白汤杂碎，首先要求料新鲜，要用羊肉的原汤炖煮，够一定的油脂程度，水分子和油分子才会碰撞出乳化的效果，也就是咱们说的奶汤。其次，炖煮的时间要长，要把羊肉的味道煨入杂碎当中，可以说是费工费火，跟快餐似的羊杂汤一笔，味道上也就差了很多，汤色上也就浑浊了很多。现在大部分清真小吃店都选择了省事的羊杂汤，不进特别好的大馆子是吃不到白汤杂碎了，让很多80后、90后都忘却了这道美味。不过尝过的人就知道，那股醇香，还真是普通的羊杂汤远远不及的。
说到白汤杂碎和羊杂汤，其实现代人还有个误解，这在想当初是作为夜宵为人消遣的，而现在很多人，尤其是把羊杂汤都当做了早点。北方的早点，多是清口，杏仁茶、糖火烧、豆腐脑，吃个肉包子基本就算到头了，反而是夜宵习惯吃些重口味，比如大教的卤煮火烧，贵教的杂碎汤，特别是很多人看了戏散场以后，需要这些东西补充补充热量。却不想，而今反倒成为了人们的早点，我只想知道，大早上的吃那么油的东西，不腻吗？
清真美食实在是太丰富了，清真小吃更是受到人们喜爱，不过由于品种太丰富，让很多好吃的不为人所认识，除了上述的三种以外，还有诸如白水羊头、门钉肉饼、炸回头、炸肉火烧、茶菜、羊双肠等等，样样堪称精品，珍馐美味，但却一时难尽。
