有哪些很重要又很容易被忽视了的烹饪技巧，容易掌握又能起到质的飞越？今天来说说这个。
肉丝要炒的嫩需要用水淀粉码一下
青椒肉丝也好，或者其他需要加入肉丝的菜，肉丝需要用水淀粉和色拉油拌匀后码着，加入一点点的蛋清也是能让肉丝更加的鲜嫩
土豆丝应该多洗还是少洗
土豆丝要炒的脆不能用多洗，洗两次就可以了。土豆吃起来爽脆的要选择白心的那种，黄心得土豆很粉不脆。削皮切丝后在水中洗掉土豆的淀粉，这个有个窍门，土豆的淀粉太多洗的不够，炒出来的土豆丝不脆。洗的太很，淀粉太少土豆丝也会不好吃，所以这个需要自己掌握
豆瓣酱调味的技巧
很多菜中都会使用到豆瓣酱，豆瓣酱调味需要将豆瓣酱再次加工剁碎一些，现在的豆瓣酱都比较咸，所以加了豆瓣酱就不要再给盐了
粥要煮的好吃，需要注意这几件事
需要加点糯米，糯米和大米的比例是糯米1份和大米3份，同时煮之前需要将米浸泡30分钟，让米在水里面膨胀
糯米和大米的比例是1:3
糖要在盐之前入锅：
我们在家做菜的时候放入一点点糖是为了提鲜，但放糖的时间不宜过早，要在放盐之前入锅。口感略甜的烧菜放糖不能一次性放足量，一般分两次。
酱油调味要讲究时间：
烧菜的时候酱油要在菜做到七八成熟的时候加，一般炒菜可以在起锅前加。酱油加热时间过长，酱油中的鲜味物质会大量流失。
生姜调味的注意事项：
我们使用生姜的时候不要去皮，洗干净后直接切片或者切丝、姜末
放盐的时间先后有讲究
炒青菜的时候要先放盐，红烧菜的时候要在出锅前几分钟放盐
番茄炒鸡蛋的时候番茄最好去皮
番茄去皮最好是用热水泡一下番茄，多泡一下，皮很容易剥下来，番茄炒鸡蛋的口感也会更好
炒菜烹饪是个细致考验耐心的活
不要以为什么菜都是花很短的时间就能做好的，其实做菜是慢工出细活的事情，慢慢来不要急，该大火时大火，该小火时一定要小火，足够的时间和耐心，我们做的菜才会给我们最好的味道的回报。
炒鸡蛋的窍门
打鸡蛋的时候的、加一点点清水，会让鸡蛋更加的鲜嫩
出锅前试试菜的咸淡很重要
大部分红烧的菜的调味都在最后阶段，所以一定要试试菜的味道，试过味道后好就在出锅，不好还可以进行调味。
油炸花生米如何用油
油炸花生米的时候一定是冷油下锅，油不能太多，盖过花生米就行
清炒青菜的时候最好是加入一点猪油
青菜要炒的好吃最重要的两样食材是不可缺少的，肥肉和猪油
炖煮的排骨汤或者牛腩汤之类的可以先冷却后放入冰箱冷藏，冷藏后刮掉汤上面的油会更容易。
重要提示：炒菜一定要将不容易熟的先下锅，可以生吃或比较容易熟的最后放。做任何菜葱姜蒜不能忘，这是好吃的基础。红烧或炖煮牛腩汤等 给1到2个八角 ，香叶会更加美味。需要过油的菜可以用过水来代替。
