给宝宝准备辅食的过程中，蔬菜应该先洗还是先切，用冷水焯菜还是热水焯菜，蔬菜要不要生吃，吃肉好还是喝汤好？常见的错误食材处理方法大公开。
先切菜再洗菜
为宝宝做辅食，安全卫生永远是第一位的。很多妈妈喜欢先切菜再洗菜，认为这样做的好处是能够洗得更干净、更彻底。
然而，如果先切再洗，会使蔬菜中的水溶性维生素随水流失，非常可惜。更科学的处理方式是先用流动的清洁水将蔬菜冲洗干净，清洗结束后再依据宝宝目前的咀嚼能力切成适宜的大小和形状。
焯蔬菜不等水开
给小宝宝做辅食，需要将蔬菜焯熟，这里就产生了一个问题，是冷水下菜，还是待水烧开后再下菜呢？和先洗再切同样的道理，应该等水开了再下菜，因为如果下了菜再等水烧开，蔬菜在水中会浸泡更长时间，水溶性维生素流失更多。
除了出于浸泡导致营养素流失的考虑外，还有另外一重考虑，由于水溶性维生素大多数都对热非常敏感，如果冷水下菜，随着水温升高，蔬菜中的水溶性维生素会大量流失，而在水开后下菜，则能有效缩短蔬菜的受热时间，有助于营养素的保留。
同样道理，对于大多数蔬菜，我们推荐采用急火快炒的方式烹饪，因为这样做可以缩短受热时间，进而最大限度地保留对热敏感的营养素。
不过也有例外哟，比如四季豆、白果、鲜金针菇之类含有天然毒素的蔬菜，就必须煮熟煮透让这些毒素失活，才能安心食用。
生吃蔬菜更营养？
看完了这些，妈妈们会不会又产生了一个新问题——既然清洗、加热的过程都会破坏维生素，那是不是生吃蔬菜会更有营养？
虽然生吃蔬菜能够避免加热对营养素的破坏，但看问题要全面。
首先，加热的过程也是消灭致病微生物的过程；其次，很多营养素需要通过加热才能更为高效地被人体吸收；最后，通过适当的烹饪方法还可以改善食物的口味。
所以生吃还是煮熟得具体情况具体判断。
只喝汤，不吃肉
很多妈妈一方面会担心过早为宝宝添加肉类辅食会导致宝宝“上火”、便秘等问题，另一方面又担心缺少了肉类宝宝会营养不良，所以就出现了一种折中的方法——用肉熬汤，让宝宝只喝汤，不吃肉。这是典型的舍本逐末的做法。
长久以来，不少人有这样的认识误区：经过长时间熬煮，食材的精华就会全部融入汤中。那真实的情况是怎样的呢？对于肉汤，在长时间熬煮的过程中，肉类中的维生素以及部分矿物质、蛋白质、脂肪的确会溶解到汤中，但是更多的营养元素，依旧保留在肉类本身。
以上两幅图为鸡肉和鸡汤中营养素的对比[数据引自：中国膳食指南（科普版）（2016）]
对于蛋白质和维生素A，鸡肉中的含量是鸡汤中的十几倍到几十倍；而对于其他营养素，除钠外，鸡肉中的含量也远高于鸡汤。
对比之下，肉汤和肉类的营养价值孰高孰低一目了然。亲爱的妈妈们，转变喝汤才最有营养的错误认识吧，现在就改还来得及。
如果您担心肉太硬宝宝咬不动，可以根据宝宝当前的咀嚼能力将肉类制作成适合宝宝的性状，例如肉泥、肉末等。
焯蔬菜不等水开、焯蔬菜不等水开、只喝汤不吃肉等食材处理方式，虽然大众都习惯这么做，但实际上经不起科学推敲。不假思索地沿用老办法，会影响宝宝辅食的质量哟。聪明的你，现在为宝宝作出改变还来得及。
