鸡蛋是蛋白质的良好来源，蛋白质的吸收率高达98%，鸡蛋中的卵磷脂对宝宝大脑的发育尤为重要，还能增强记忆力。给宝宝吃鸡蛋的讲究挺多的，看看有没有你不知道的？
很多妈妈认为，土鸡蛋更有营养，下面我们来看看土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分比较：100克土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白质含量分别是14.4克、12.7克，钙含量分别是：76毫克、48毫克，维生素A含量分别是199视黄醇当量、310视黄醇当量，核黄素含量分别是0.19毫克、0.31毫克，硒含量分别是11.5微克、16.5微克。从以上数据可以看出，土鸡蛋的蛋白质和钙含量高于普通鸡蛋，但是普通鸡蛋的维生素A、核黄素和硒含量更高，各营养素在不同品种的鸡蛋中各有优势，所以妈妈可以给宝宝换着吃，这样营养更均衡。
宝宝的第一次辅食应该添加鸡蛋黄？因为宝宝的营养需求，所以富含铁的食物应该是宝宝辅食的首选。蛋黄中的铁含量非常少，大约占总量的3%，吸收率也非常低，所以不能作为宝宝补铁的首选。铁含量高并且吸收率高的食物有动物血制品、动物肝脏、牛肉等。另外，因为宝宝刚开始添加辅食，肉类吃的量比较少，所以配方米粉也是比较好的选择。
为了减少鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质被氧化，烹饪时最好减少与空气接触的时间，以及控制烹饪的温度。如果煎鸡蛋或炸鸡蛋，高温的油会使鸡蛋发生过氧化，部分营养成分流失，并产生一些过氧化物。所以煮鸡蛋、荷包蛋、嫩蒸蛋是较好的选择，而且要掌握烹饪时间。烹调时间过长或者煮熟之后存放时间过长，都会导致鸡蛋黄外围变成青绿色，这是含硫氨基酸与铁反应形成的硫化铁，硫化铁会影响营养物质的吸收。
鸡蛋营养丰富，宝宝吃得越多越好？不是这样的。宝宝身体各系统发育还不完善，如果让他大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且对于肾脏也会加大负担。蛋黄中胆固醇含量较高，虽然胆固醇是人体生理代谢不可或缺的营养素，但长期摄入过多，也会给身体带来危害，所以宝宝每天吃一个蛋黄或者全蛋就可以了。
宝宝不能吃鸡蛋清？对于刚添加辅食的宝宝来说，因为肠道通透性较高，小分子的蛋白很容易透过肠黏膜直接进入血液，蛋清是一种异体蛋白，分子较小，进入人体后会与机体的免疫系统发生抗原抗体反应，容易导致婴儿发生湿疹、荨麻疹等过敏疾病。所以建议先添加蛋黄，宝宝七八个月左右，再添加蛋清，如果是过敏体质的宝宝，建议酌情延后添加。
有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给孩子吃，认为这样能最大限度保存鸡蛋中的营养物质，但这样会存在一些潜在危害。鸡蛋的产出通道是鸡的排泄通道，所以鸡蛋表皮的带菌率就很高，如果冲鸡蛋未完全杀菌，易引起宝宝发生胃肠道不适症状、寄生虫病或者中毒症状等。所以，给宝宝吃的鸡蛋一定要完全煮熟。
不一定。没有任何一种食物是不可代替的，鸡蛋中富含优质蛋白质，如果宝宝这个时期就不吃鸡蛋，你也不用着急，鱼肉、牛肉、虾肉、大豆类制品都可以替代鸡蛋，保证宝宝所需的营养。
对鸡蛋过敏的宝宝不能打麻疹疫苗？不是的。现在，鸡蛋过敏不再是麻疹疫苗的禁忌证。麻疹疫苗是由鸡胚成纤维细胞培养制备的，疫苗中并不含有鸡蛋卵清蛋白成分，而鸡蛋过敏者主要是对卵清蛋白过敏。在我国新颁布的《中华人民共和国药典（2010年版）》中已经剔除了鸡蛋过敏作为麻疹疫苗的接种禁忌。
营养师的提醒
● 鸡蛋的营养丰富，尤其是蛋白质的结构非常完美，属于完全蛋白质，含有所有人体必需的氨基酸，是蛋白质最佳来源之一，而且吸收率也很高，可达到98%。蛋黄中的卵磷脂对孩子大脑的发育尤为重要，还可增强记忆力，所以也是辅食必选项之一。
● 煮鸡蛋的小窍门：锅开后3分钟关火，不要揭开锅盖焖5分钟即可。
● 初次添加鸡蛋的宝宝，注意先尝试1/4，吃完后看看宝宝有无腹泻、湿疹等不适反应，以后逐渐加至0.5～1个。
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