本文作者 ：
李香玉 （国家二级营养师）
食品专业硕士，首都保健学会会员。
“问营养”特聘营养中心研究员。
擅长：孕期及母婴人群营养研究，
慢病营养膳食管理。
北方的馒头，南方的米，一方水土养育一方人。
南方的同学说，吃馒头容易长胖，所以北方人的骨架比南方人大；
北方的同学表示不服，说吃米饭不利于消化。
众说纷纭，当馒头遇上米饭，两主食上演pk大战，谁更胜一筹呢？
在馒头和米饭比试前，咱们先追根溯源从原材料说起。
馒头，是小麦经洗净晒干研磨成粉加发酵剂制成;
米饭，是将稻米去皮洗净晒干后加水蒸煮而成。
小麦和稻米都是我国食物结构中的地基型食物，主要为我们提供能量和碳水化合物，还为我们提供了一定的蛋白质、纤维素、矿物质。
同样作为谷类食物，小麦和稻米中的营养物质组成类似、含量略有差别，两者的蛋白质含量不高，且种类不全。
虽然不是人体所需优质蛋白的来源，但由于人们对小麦和稻米的食用量大、消费率高，是我们人体所需蛋白质的主要来源。
我们平时的主食以小麦、大米为主要原料。比如馒头、面包、花卷、蛋糕、米粉、米线等。其中，馒头和米饭的消费频率最高。
打个不确切的比喻，馒头和米饭好比同一阵营中的两员大将，二者担当的职务类似、能力相当，但是性格不同、喜好也略有差别。
每百克成品主要营养成分分析：
从这里可以看出，食用同等重量的馒头和米饭。显然馒头各项营养素的含量更高，热量更高，因而更容易让人产生饱腹感。
这也是很多人所说馒头比较容易让人发胖的原因。对于这个判断，北方的同学表示不服，一顿一个馒头女生能吃饱，100g的米饭能吃饱么？起码得一碗吧？一碗米饭最少也得150g。
合下来热量差不多，当然，蛋白质、碳水化合物总量等也相差不大。
但值得一提的是，同等热量的馒头和米饭中，馒头的微量元素硒含量远远高于米饭。
近年的研究表明：
硒因其抗癌，抗氧化，抗衰老等作用逐渐成为各大商家和广告商的宣传对象。
同时，硒也是（谷胱甘肽过氧化物酶）GPX的组成成分，GPX对清除自由基，保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害有重要作用。
对此，南方的同学又表示不服，都听说过富硒大米，没听说过富硒面粉啊。当然，富硒土壤中培育的大米的硒含量要比一般的大米、馒头都要高。
富硒大米的普及量毕竟不大，我们日常食用的大米都是来自普通土地生产的粳米或籼米。
如此看来，与普通米饭相比，含硒丰富的馒头已经低调了好多年。
由于馒头是面粉加水及发酵剂，比如说酵母粉制成，发酵处理后更容易被人体消化吸收。
相比而言，大米则属于寒凉性食物，胃虚寒的人长期食用可能会出现消化不良、胃胀胃痛的问题。
总而言之，同样是主要提供碳水化合物的馒头和米饭，在微量元素含量以及消化吸收性上馒头更胜一筹。
但南方的同学依然表示钟爱米饭，这吃的不单单是主食，还有习惯和情结。
话说回来，我们的饮食建议食物多样，米饭和馒头换着花样吃最好不过了。胃不舒服的时候吃点面食，吃腻了就换点米饭。
Belle
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