本文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
这家店没有菜单
靠1个厨师1锅粥火了13年
价格始终没变过
搬过三次又回到最初的地址
很多人一直追着吃
我也一样，每到冬天都想来喝这碗粥
这家店主打潮汕风味，在朝外地区颇有威名，店不大、装修也简约古朴，而且一直没有菜单，全靠店里大姨口述。进店先在前台点菜，大姨会根据你的口味和人头做推荐，然后手写下单。但其实来店里的多是熟客，基本都能闭着眼睛点菜，有没有菜单也无所谓了~
搬了3次家、追了13年
店里的菜不多，招牌是虾蟹砂锅粥，加上家常味的的炒时蔬、酱肘子和一些小凉菜，就是全部了。03年开业到现在，都没变过、也没涨过价。
店里所有的粥都是用生米现熬的，所以耗时会比较长，一锅粥要等30分钟，有经验的都会提前电话预约，店里会提前准备，客人按点到店坐下就能吃上。
淘米的过程颇有讲究，为了煮出粥油必须多放米，最后会淘出去一半还多的米直接扔掉，只留下煮透煮软的一小部分，虽然很浪费但却能让口感更佳。
米煮的差不多了最后再按照蟹、虾、干贝蔬菜底料的顺序加进砂锅慢慢熬粥。
用铁盆上桌
煮好的粥店员小哥会用大铁盆装着端上桌来，有点粗糙还有点丑，但是翻滚着热气的锅子在大冬天里可以说灰常治愈。
一只蟹半斤虾是标配
【虾蟹砂锅粥】盛起来感觉虾蟹比粥还多，一般标配的两人锅是用料1只蟹、半斤虾。也可以根据人数和量的需求另外单加蟹或其他料，比如有的客人会提前预约要求单加鲍鱼，老板也会尽量满足要求。
虾都提前开背处理过，煮好了像卷曲的小红花，食欲满分。
只用鲜活膏蟹
他家会每天采购鲜活海鲜回来，螃蟹也延续潮汕当地的做法要求，只用成本更高、品质更优的膏蟹，满眼黄澄澄的蟹膏看了就馋人。
粥底里出了蔬菜粒也会有一些干贝，会吃的客人还会自己另外花20块钱多加一份干贝进去提鲜。
其他口味的粥
除了虾蟹粥外，店里也有四五种其他口味的粥，不过要看当天的食材情况，所以想吃什么最好先打电话咨询或预定。【鸽子粥】里用的是一整只鸽子，切块很小吃起来很方便。
在潮汕很受推崇的养生【甲鱼粥】也有供应，一般一天能做10份，但不预约的话能不能吃到就要看运气咯。
03
家庭式作坊，有啥菜做啥
小灶烧菜，只有1个厨师
他家店面不大，厨房更小，只有两个灶台、一个厨师，用的也是普通人家的小锅，有时候师傅需要左右开弓、同时顾粥和炒菜。
【菜脯蛋】把蔬菜加进鸡蛋里摊成饼，是很具有潮汕特色的家常小炒，卷成厚厚的饼吃体验更豪华了！
有啥食材就做啥
由于没有固定菜单，类似深夜食堂里老板的做法，家里当天有什么食材就能供应什么小炒。
冬天【爆炒圆白菜】供应比较稳定，放点肉片一起炒的喷香。
现点现炸的糖油饼，带着儿时记忆里胡同口早点摊儿的油香。
个头很大，上桌的时候一般会帮忙直接切成4份儿。
【酱肘子】用的就是家里老一辈儿传下来的老方子，运气好赶上刚出锅吃份热乎的，特别有家里过年的感觉。
做好的肘子会按小盆分装好常温冷却，成型了的肘子更好切片，切好的肘子一盘卖32元，现点现切。
还会另外赠送两张自家烙的酥饼，把凉肘子肉夹进烫手的酥饼中间，热气会把肘子熏热熏化，一口咬到底颇有一种肘子版“菠萝油”的feel。还可以搭配着自己另外点的蔬菜啊笋丝儿什么的解解腻。
每份【酥饼】拿起来都直掉渣，趁热吃最好，几乎零差评，还有人打包带回家当零食吃。
凉菜自取，按盘收费
店门口的小柜子上摆着自制的小凉菜，除了肘子，【酥带鱼】是20元一盘，其他都是15元一盘。
最多可以选择两种拼一盘，想吃什么自己去盛就好啦。私心推荐潮汕做法的拍黄瓜和花生米嗷~
每桌赠送自制山楂水
每桌都会赠送用山楂和玫瑰茄熬的饮料，口味很清爽。
酒水的选择不算多，但麒麟等进口啤酒也很适合喝两口。
04
古早味的家庭馆子
像在亲戚家吃饭
包间的架子上摆了两排店家好多年头的自制酒，是老板自留的，不卖，但来吃饭的时候看到就觉得颇为亲切，有种来亲戚家串门的感觉。
中式老家具
一共有7张散台和两个包间，散台上都摆着一只复古小台灯，在灯下吃饭莫名温馨。
每个细节都有故事
店小的大概只够一次转身，还是有很多走心的小细节。墙上还镶着现在已经拆了的最开始开过店的地址的门牌号。
厨房门口的收音机也是店主家里老人用过的。每个小旮旯里都有故事和情怀。
潮香洲潮汕餐厅
地址:神路街天福园8-15
预估人均:88
