夏天，尤其是大中午没食欲，来一碗灌肠是山西人最爱的食物。清凉爽滑，回味无穷，还能充饥。许多离开山西的人，总是想念家乡的味道——灌肠。
它适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。
口感劲道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切。
灌肠最早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”，后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”，再后来有时也只用荞面糊灌肠。
直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。
制作方法：1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。
2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖上盖后在蒸笼里蒸熟，冷却后，取下切条。
3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。
加入秘制卤汁、小配菜，口感更佳。
灌肠是山西的美食，也是山西人的乡愁。
