蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，
常被误写作"蒜苔"。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，
是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几条。
今年农民的蒜苔喜获丰收，可是蒜苔虽然好吃，但是不宜长时间的存放，
不然就会变硬变老，口感和营养都要差很多。
可是不用担心，看看农村大娘是如何让蒜苔返老还嫩的。
尽管现在有塑料大棚，一年四季都能买到想要买的蔬菜，
可是毕竟反季节的蔬菜没有应季的蔬菜吃起来有感觉。
特别是在农村蔬菜丰收的时候，因为早年间冰箱还没有普及，
所以农民运用自己的智慧，自有一套自己存储的方式，
以便能够经常食用喜欢的蔬菜。这让蒜苔返老还嫩的处理就是其中之一。
农村的大娘们会把吃不完的蒜苔都洗干净之后，
然后切成半寸到一寸长短一致的断，
然后放到一个干净保证没有丝毫面粉的盆里面备用。
接下来就是让蒜苔返老还童的重要步骤，
那就是把蒜苔用盐水腌制一到两天中间要保证蒜苔的水更换数次，
然后就是用花椒和大料熬制成水之后，再配上米醋和糖，
也是可以适当放些白酒进去调制成料。
等到两天左右把蒜苔里的盐水倒掉，然后把上面的料放进去，
再腌制几天之后，期间要翻动以防腌制的不均匀，
这样返老还童的蒜苔就算大功告成了。
蒜苔是不错的且具有保健功能的蔬菜，而且营养也很丰富，
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、
维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、
尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。
以及大蒜素、大蒜新素等成分。
各种维生素和微量元素的含量都不低。
有机会大家可以尝试下农村大娘这样的蒜苔做法，味道还是很不错的。
