红烧排骨,对许多人来说它不仅仅是一道美味菜肴,更是童年里快乐的记忆。同样,在我所有的美食记忆中,它是最让我欣喜的金色美味。外酥里嫩,一口咬下去,香气便充满整个口腔,每一根肉骨头必要吮吸干净才舍得放下。
还记得小时后我问妈妈做排骨的秘诀,她说:“焯,煎,焖”。
焯:可去除血腥、污血,使排骨更加鲜美、健康。
煎:排骨外酥里嫩的关键,同时还能锁住肉汁。
焖:可使排骨酥烂软嫩、香味浓醇、色泽红润。
好了说了这么多,来点干货:
材料:排骨、杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、植物油
1、排骨焯水,去浮沫捞起过冷水沥干备用。
2、平底锅下油,下排骨,煎至两面金黄后铲出备用。
3、锅留少许油,下花椒、辣椒、八角、丁香,小火烘出香味。
4、下排骨、姜片、2匙料酒、1匙生抽、少许老抽、冰糖一块、半匙十三香,翻炒均匀。
5、加过面清水,加盖大火烧开,转小火焖煮15分钟。
6、去盖,大火收汁至浓稠上色即可。