经常说抵家常菜的立异，总会有一些厨师伴侣感慨懊末路，其实许多时候，一些小小的变化，就能让平价的菜品线人一新。来瞧瞧下面这些同行们的菜品吧，你能获得不少的灵感哦。
10道立异家常菜
喷香米蒸牛胸
材料：
黄牛胸肉350克，喷香米200克。
调料：
喷香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁喷香1克，茴喷香3克）
精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克。
制作：
1、将牛胸加净水，放喷香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。
2、将喷香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入喷香米中调匀，牛胸条拍干淀粉、粘满喷香米，放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘。
3、将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的质料上即可。
特点：
米喷香浓烈，鲜嫩软糯。
建筑要害：
蒸制的时刻和火候要操作独霸好，灌注贯注喷香米夹生。
精制油：
用1斤色拉油加葱段、姜块各100克，喷香叶5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分钟，滤去杂质即可。
龙骨胖干
材料：
猪龙骨400克，海宁当地胖豆干15块（约600克，豆喷香味浓烈，口感有嚼劲），青、红椒段各30克。
调料：
A料（李锦记蚝油、土酱油各20克，高汤2千克，味精、鸡粉各10克）
熟猪油、白糖各50克，葱段、姜片各15克，色拉油100克（约耗20克）。
制作：
1、龙骨洗净，剁成10大块，稍微冲水。
2、豆干洗净打梳子花刀。
3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆喷香，下入龙骨和A料，大火烧开，改小火加热90分钟；另起锅放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4、客人点菜时，取一个大铁锅，中央摆放龙骨，阁下围放胖干，倒入烧龙骨的汤料，大火烧开，改小火加热30分钟，放入青、红椒段，上桌后连续加热即可。
特色：
龙骨加上酱料和汤料永劫间烧制，肉嫩味鲜，豆干领受了龙骨和汤汁的喷香味，鲜美无比，咸鲜回甜。
热锅海肠茶树菇
材料：
茶树菇、海肠各500克，喷香葱段8克，青、红椒圈各5克。
调料：
A料（蚝油、味达美各10克，草菇老抽6克，老汤300克，白糖、鸡精各2克），色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、将海肠宰杀，改蜈蚣花刀，汆水；将茶树菇用五成热油炸干备用。
2、锅中放油烧热，入喷香葱段爆喷香，放入茶树菇，入A料烧至入味，然后倒入海肠翻匀出锅，撒上青、红椒圈即可。
特点：
这款菜按照干锅茶树菇改善而来，将茶树菇与海肠相搭配的做法斗劲新奇。
小炒葫芦干
材料：
葫芦干300克，精选五花肉100克，青、红尖椒条各30克。
调料：
精盐、东古一品鲜酱油各10克，蚝油8克，味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克，色拉油800克（约耗50克）。
制作：
1、将葫芦干入滚水焯30秒，控水捞出。
2、锅下油烧热，入葱、姜、蒜炒喷香，放五花肉煸炒至微黄，下蚝油、东古一品鲜酱油炒出喷香味，再下葫芦干，青红椒条，末了入残剩调料调味，翻炒匀称，装盘即可。
特点：
厨师常将稀罕蔬菜晾晒成串的菜干，可炒、可炖肉。葫芦干彷佛茄子干、豆角干，其口感韧脆，加上五花肉的焦喷香，一定是妈妈技术的回放。
目鱼花海鲜土豆泥
一份土豆泥能卖若干好多钱？15元顶头了。可是我们在烹饪时，插手了少量虾仁、蛤蜊肉、目鱼花和汤料，烧出的菜肴不单美味足、口感好，档次还不低。
建筑：
1、土豆300克去皮，切成小块，入笼大火蒸至软烂，掏出放入搅拌机内搅拌成泥，插手三花淡奶15克、盐3克搅匀，掏出放入玻璃容器内码成“小山”状。
2、蛤蜊100克洗净，放入滚水中大火焯透，捞出取肉；上好浆的虾仁10个滑油。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入腌青菜段30克炒喷香，倒入蛤蜊水400克大火烧开，下入虾仁、蛤蜊肉，用盐5克、味精3克、胡椒粉2克调味，用湿淀粉10克勾芡，撒入红椒丁2克，出锅浇在土豆泥上，放入目鱼花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗净，放入锅内，倒入冷水3千克，中火烧开，改中小火煮3-5分钟，离火静置待汤汁变凉，过滤杂质即可行使。
南乳梅花鹿
用石盘是这道菜的一个亮点，斗劲新奇怪异。操作大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉固然颠末烹饪后，自己的异味已经镌汰了许多，可是残留的异味照旧影响食欲，而大葱正好起到这个异味的浸染。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的高温浸染下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的喷香味。
材料：
养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。
调料：
A料（排骨酱10克，南乳5克，盐、味精各3克）
腌渍料（葱、姜、料酒各5克，盐3克）
鲜汤200克，红椒块、湿淀粉、葱段、姜片各5克，黄油10克，色拉油60克。
制作：
1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，插手腌渍料腌渍10分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒喷香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。
3、石盘烧烫，外貌抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。
烹饪心得：
鹿肉质地斗劲紧实，以是烧制时刻斗劲长，多量量建筑可以授与高压锅压抑。
丁丁炒猫耳朵
莜面猫耳朵看似很大略，但与其搭配的辅料和调料却很风雅，出格选用云南的皱皮椒，其辣度适中。调味办法也很惊奇，用丁丁喷香辣酱加番茄酱和羊肉汤烧制，使猫耳朵入味通盘。这道菜很是受客人接待，一份29元，本钱却惟独9元，一定的高毛利。
制作：
1、莜面粉300克倒入盆中，插手滚水200克烫熟，揉成面团。
2、将面团放在案板上搓生长条状，用刀切成小丁，做成约3厘米长、2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵外形的小卷，上笼蒸5分钟至熟。
3、青、红尖椒各15克切成1.5厘米见方的小丁；芹菜30克切成1.5厘米的段；西红柿80克切成末；云椒10克洗净，掰成小块。
4、起锅放色拉油30克烧至六成热，下入大葱花、番茄酱、丁丁喷香辣酱各10克，酱油3克，蒜末6克，云椒炒喷香，放入西红柿末、 圆葱丁50克、青尖椒丁、红尖椒丁、芹菜丁翻炒出喷香，添入羊肉汤250克烧开，入盐2克、胡椒粉1克、白糖3克调味，再放入熟猫耳朵烩至入味即可。
云椒：
也叫皱皮椒，是云南特有的辣椒，其个头不大，或圆锥形或短圆形，色彩翠绿，比起一样寻常的辣椒，它的椒皮更薄、更爽快。它辣度适中，可零丁作为辅料，也可以零丁用来烹制菜肴。
认真皱皮辣最好用手掰成块，不要用刀切，以免影响皱皮辣椒响亮的口感。
寿姜鸽
材料：
乳鸽1只（约500克），生姜250克，喷香菜段10克。
调料：
A料（盐5克，生粉15克，蛋清1个，味精、沙姜粉各3克），色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、将乳鸽去内脏，洗干净，剁小块后冲水，然后用干布将乳鸽吸干水份，插手A料腌制。
2、生姜去皮切薄片，用净水冲刷；起净锅，锅内加油烧至六成热，放入生姜片炸至金黄色捞出，再放入腌好的乳鸽炸熟。
3、另起锅，放入喷香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒匀称即可。
特点：
口胃浓密，风姿简洁，姜喷香回味。
木桶飘喷香牛凹腰
材料：
牛凹腰（即牛宝，用当年要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，不然不大略去其异味）500克，黄芽菜150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克
调料：
重庆产三九暖锅料200克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒10克，花椒5克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，十三喷香1克，色拉油2千克，鸡汤500克，红油10克。
制作：
1、将牛凹腰改成菊花刀入滚水（内中加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味，捞出控水。
2、另起锅，插手色拉油，烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用。
3、净锅下净水烧开，放入2克盐和20克色拉油，把黄芽菜煮熟（加色拉油煮可增进芽菜的亮度和脆度）后放入木桶垫底。
4、净锅下底油，烧至六成热时，放入三九暖锅料、豆瓣酱、干辣椒5克、花椒3克，炒喷香后插手鸡汤，插手盐、味精、胡椒粉、十三喷香后，插手牛凹腰煮开后出锅装入木桶里。
5、另起锅，放入红油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸喷香后倒入木桶上即成。
特点：
喷香辣的调味袒护牛凹腰自己异味，入味很是足，是很得当牛下货的做法。
制作要害：
1、牛凹腰改刀时必定要匀称。
2、制作麻辣汤时要稍咸一点，不然牛凹腰不大略入味。
口口喷香味道鱼
材料：
鲢鱼肉500克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，盐1克）
小料（泡椒酱30克，红油豆瓣酱20克，辣椒粉、泡姜丁各10克）
高汤200克，孜然粉20克，辣椒粉10克，生粉100克，色拉油1千克（约耗150克）。
制作：
1、鱼肉切成重约20克的大块，插手A料抓拌匀称，裹生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至光华金黄，捞出控油。
2、锅内留油100克，烧至五成热时，放入小料，小火煸炒出红油，放入高汤和鱼肉，大火烧开，改小火熬至汤汁残剩不久不多时出锅，装入容器内，撒入孜然粉和辣椒粉。
3、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼肉上即可。
特色：
鱼肉颠末浸炸后搭配泡椒、豆瓣酱、泡姜等调料烧制，口胃喷香辣，再撒入孜然粉提喷香，浓烈的喷香味迎面而来。
