用料
鸭头 1000g
油 少许
盐 少许
郫县豆瓣酱 适量
生抽 少许
老抽 少许
五香粉 少许
辣椒粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
花椒 适量
麻椒 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
做法步骤
1、郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖。这是配料里的重头戏。
2、生抽、老抽
3、葱切段、蒜切片、姜切丝
4、干辣椒、香叶、麻椒、花椒
5、五香粉、辣椒粉
6、香菜少许，其他辅料：八角、荤香籽等（可依个人口味选择）。
7、买来的鸭头放水中浸泡一会儿清洗干净
8、鸭头放冷水中煮开，祛除多余血水杂质
9、水开后捞出鸭头待处理
10、油锅烧热，放葱、姜、蒜煸炒出香味儿。
11、放干辣椒继续煸炒
12、倒入郫县豆瓣酱炒香
13、放辣椒粉、香叶、花椒、麻椒、八角、荤香籽等辅料，继续翻炒
14、倒入适量热水，放生抽、老抽、盐等调料，盖上锅盖烧汁至少半小时，让全部调料充分入味形成浓香的麻辣烧汁
15、鸭头入锅煮一小时待烧汁充分浸润到鸭头里，放香菜提味儿，即可出锅啦
16、有没有流口水呢？如此简单的麻辣鸭头，只要你备齐调料，自家厨房就可以做出来。赶快动手学着做吧！
