卷心菜也就是结球甘蓝,还被叫高丽菜，卷心菜除了含丰富的营养素
，还含有比较稀有的维生素U，对胃炎及胃溃疡的防治有较好的作用
，含有的萝卜硫素是很强的抗癌成分。
传统医学认为卷心菜能补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清
热止痛等功效。
卷心菜上的小洞清晰可见，在没有人工干预情况下，自然界中的生
命会当成自己的粮食而留下印记，个别的印记不会造成口感缺陷或营
养流失为了让蔬菜表面的光鲜，供需双方为此都付出了很多，也造就了现在
的健康名词：有机。
虽然我们曾经轻松的拥有过。
我们把能赋予卷心菜美好风味的几味料准备好：自制泡椒（做法前文
有介绍，不但风味佳且可以代替醋的作用），蘑菇三个，红糖，盐，
孜然20粒以下，有机酱油，麻油
卷心菜撕开以后再放水里洗干净，捞起来沥干备用，锅里放油下蘑菇
片先煸一下。
再投进泡椒、和孜然炒香。
这时就可以把主菜放进去炒，关键的时候来了：火要大一点，声
音要有一点。也就是平时大家在炒菜时候经常听到的油水爆裂声，当
油有温度遇到有水分的物体就会出现，这也是中餐烹饪的核心之一：
油水爆。也是大家熟悉的：哗啦啦声。
没有这个声音说明锅不热、或者就是食材干燥没有水分，就不会有动
静，在生炒带叶蔬菜时，有了这个效果说明成功了一半
炒到半熟的时候放酱油、红糖、盐和泡椒水，继续炒到卷心菜的
叶子一半以上都有点透明状就差不多了，淋点纯麻油出锅。这几种配
料很好的弥补了卷心菜不算丰富的底味，
卷心菜要控制好成熟度，过了就软蔫不香。味道要稍重一点，特别是
菜帮那一块，会越嚼越淡，如果是手撕处理，卷心菜的菜帮要切薄点
容易入味。没有泡椒水的话淋点米醋。
油水爆炒少不了油和水，少量的水加适量的油会让蔬菜香甜脆，而不
是软蔫黄。
