这次去付师傅那儿，
他给我喝了一款茶，
名为小赤甘，
当时喝下去第一感觉就是：
好特别，瞬间甜到心坎里。
付师傅是桐木关七里小组人，出身在地道的制茶世家。
早在2000年的时候，他便已经在桐木茶厂车间做车间员工，和父亲学习制茶的各个关键控制点技术。
从小沉浸在红茶圈子里的付师傅，对红茶制作的每个细节和品类可谓了如指掌。
如何区分赤甘和金骏眉？
我之前对赤甘、金骏眉傻傻地分不清，直到遇到付师傅，他三言两语地就把它们的区别给我讲明白了。
赤甘采集武夷山的茶鲜叶，用传承下来的红茶工艺制作，属正山小种红茶中的高端品种。
金骏眉是现代人在正山小种基础上新研发的红茶，跟传统的正山小种略有区别，但源头相同。
金骏眉只采芽尖部位的鲜叶，赤甘则用的是一芽两叶。
赤甘又分大赤甘和小赤甘。小赤甘的鲜叶是未张开或张开弧度较小的，而大赤甘则用的是已张开的。
产自原始森林——桐木关
正山小种之所以品质极佳，与得天独厚的自然环境有关。桐木关作为“世界人与自然生物保护圈”，在自然的保护上面，可谓做足了功夫。
关内一眼望去郁郁葱葱，可以说是一片广袤的原始森林。只有世代居住于此的山民的后裔和自然村的村民，才拥有自然出入桐木关的权利。普通人进关需要提前申请报备，尤其严查外籍人士。
桐木关不允许新开山地种茶，只能采摘现有茶园。用来制作正山小种的原料，都是早期种下的茶树或原本就已经存在的野茶，当地人称这些茶为“菜茶”。
正山小种的产量并不大，粗略估计一下，一年总产量约有几十万斤。这个数字对于个人或者小群体而言，依然是个大数字，但是相对偌大一个国内外市场，其实不然。
因此，品质上乘的小赤甘有多抢手，可想而知。
老手艺再现——过红锅
付师傅告诉我，这款小赤甘的特别之处，是它采用了最原始的工艺——过红锅。
这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于钝化酶的活性，停止发酵。为了保证小赤甘的香气甜纯、茶汤黄亮，滋味浓甜，我们采用了这道传统工序。
其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项技术要求严格，时间过长过短都会损坏茶叶的品质。
那天在制作过程中，付师傅面色轻松地跟我讲工艺方面的一些东西，当时锅的温度将近300度，我观察到他的手是通红的。
赤者，红也；甘者，甜也
小赤甘制好的那一晚，我们试了一泡。
干茶外形紧细秀气，因茶芽较嫩茶毫较多，做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相间。
其汤色澄澈透亮，呈琥珀色，花香馥郁，能感受到浑厚的山野之气息。
润滑的茶汤，细腻，清醇，回味起来有蜜甜之感，喝下去感觉浑身的每个细胞都能享受到它的甜美，幸福感满满。
那一晚我睡得香，那种香甜的汤感一直延续到梦里。
小贴士：
有的时候，你不愿意花那么多的价钱买茶，所以你买不到。
有的时候，你愿意花那么多的价钱买茶，还是买不到。
茶香记推荐的每款茶，都会由陈钢老师亲自去往原产地检验，为每一款茶的质量与味道负责。
现在，我们寻得一款好茶，双手奉上，愿治愈你浑身疲惫，愿你香甜入梦。
