水发黄玉参500g
大葱2棵
姜1块(约10g)
酱油1汤匙(15ml)
白砂糖1/2茶匙(3g)
料酒4茶匙(20ml)
鸡汤300ml
盐1茶匙(5g)
水淀粉2汤匙(30ml)
油3汤匙(45ml)
步骤/方法
1将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙，沥干水分后，斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。
2大葱取葱白部分，剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜切成片。
3在汤锅中加入适量热水，大火烧沸后将黄玉参段放入，再次烧沸后汆煮约2分钟，再捞出沥干水分待用。
4中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将大葱段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大葱段和葱油分别沥出，挑出其中的姜片不用。
5锅中留底油，加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐，大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入，用中火烧透入味，约5分钟。
6最后调入水淀粉，将汤汁收稠，再淋入备好的葱油即可。
注意事项
正宗的葱烧海参应使用刺参制作，但刺参的价格相对较高，不适合在家中烹调，所以在购买时，可选择价格相对便宜的黄玉参。
在购买海参时，商贩一般以“头”为单位，来衡量海参个头的大小。即平均每500g海参有多少头(个)海参为标准。每500g海参的头(个)数越多，既说明海参越小，反之如此。（图片来源：视觉中国）
