火锅的奥秘: 重庆火锅的那些套路不过如此, 完全自制攻略

作者:九大TOP榜 05-27阅读:2713次

重庆火锅最重要的是锅底,那么在没有老油的情况下如何在家自制重庆火锅锅底呢?

原料:

特制底料1000克,鲜花椒 80 克,小米辣 100 克,高汤1800 克,盐、味精、鸡精适量。

特制底料:小米辣5000 克,花椒1000 克,色拉油 8500 克,葱 500 克、姜 400 克、蒜 400 克,鸡精、盐各适量。

准备料包:山奈 20 克、八角 60 克、香果 50 克、陈皮 40 克。

准备香料:白蔻 70 克、老姜(切成小粒)500 克、荜拨 60 克、香叶 60 克、小茴香 60 克、孜然 20 克、丁香 20 克。

制作步骤:

1.将小米辣去籽.洗净切碎,花椒洗净

2.炒锅下油到五成热,放葱 500 克、姜 400 克、蒜 400 克炸香捞出,小米辣和花椒小火翻炒 20 分钟,放入料包小火炒5 分钟,再下香料小火翻炒 15 分钟,下鸡精、盐搅拌即可

重庆火锅涮什么:

毛肚、鲜鸭血、基尾虾、鲜鱼片、鲜鱼头、腰片、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鳝鱼片、黄腊丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片、虾饺。菇、丝瓜、木耳、南瓜、豆皮、豆芽、黄瓜片、藤藤菜、苕粉。

重庆火锅不涮什么:

鹌鹑蛋、脑花、冻豆腐、笋、魔芋丝、莴笋头、笋尖

油碟怎么调:

原料:豆豉 50 克,大头菜末30 克,酥黄豆 50 克,花生 50克,香菜 50 克,葱 100 克。

兑制:

1.加入豆豉、酥黄豆、香菜和葱末,加入适量原汤,调制而成。

2.加入大头菜末,油炸花生碎,加汤底(油汤比例 1:2)即可,重庆火锅并不喜好麻酱。